導讀天津的飲食文化非常發達，以至于有“住在北京，吃在天津”的說法。凡一個地區飲食文化發達，必須有兩個要素：一、物產豐富，物流通暢；二、有市場競爭，優勝劣汰。比如....

天津的飲食文化非常發達，以至于有“住在北京，吃在天津”的說法。

凡一個地區飲食文化發達，必須有兩個要素：一、物產豐富，物流通暢；二、有市場競爭，優勝劣汰。比如，我的家鄉西安……哈哈。

當然，這兩大要素對天津來說也是得天獨厚。

海鮮是大眾食品

渤海灣彎曲的海岸線上有海河等大小河口，這種咸淡水混合處，盛產大小黃魚、多種河豚、海蟹對蝦、鲙魚比目、各種貝類。

春夏之交，應時應節，是天津魚市最繁忙的季節。水產商人將捕撈的海產運到市里，海鮮這里賣的非常便宜，人人都可以享用，即便是海蟹和對蝦也是天津人的大眾食品。

農歷三月半，天津人開始吃海蟹。

這時的海蟹滿子滿黃，蟹殼背面邊緣和大螯的背面呈紫色，而腹背結合處能透出體內卵巢里橙黃色的蟹子也呈微紫色。天津人把這種海蟹稱為“紫蟹”。“紫蟹”用水煮熟后，蟹肉鮮甜，個大的海蟹能讓一個人吃飽。

天津人吃海蟹吃到了極致，他們將雌蟹腹中大塊的蟹子取出做成餡兒，包包子，包餃子，其美味可想而知。

像燉黃魚、烹對蝦、紅燒比目魚等都是天津人的家常菜。

螃蟹管夠

電影《師傅》中的臺詞大家還記得么？

趙國卉對陳識說：“一個月陪我逛一次街，吃一次螃蟹。”

陳識："住貧民窟，得像窮人。逛街不買東西，螃蟹......"

趙國卉："天津九條河，螃蟹比大米便宜。"

陳識："螃蟹，管夠。"

中秋前后，天津人開始吃河蟹。那時，整個渤海灣都是河蟹交尾的場所。

每年初春，孵出來的幼蟹會一路向東向北逆水而上，直到白洋淀和勝芳為最終目的地。待到七月，河蟹滿子滿黃，開始返回出生地渤海灣產卵，于是就有了“七上八下”之說。此時，天津人真是螃蟹管夠了。

玉米面子餅燉雜魚

“九河下梢天津衛”，垂釣、捕魚就是人們的日常生活。捕到的魚自然大小不一，有鯽魚、鰱子、麥穗等各種小雜魚。回家后去掉鱗鰓內臟，用點油煎煎，放上醬油，醋等佐料，在大鐵鍋中一燉，煨上些蘿卜絲、白菜絲和粉條子，四周再貼一圈玉米餅子，用柴禾火慢慢燉，待到餅子熟了，魚也熟了。此時，一口餅子就一口魚，又省事又可口。

餡子食品

天津的餡子食品為全國之最。

且不說大名鼎鼎的“狗不理”包子，硬是把老百姓的家常飯做成了奢侈品。走在天津的街頭，什么“陳傻子包子”、“北塘包子”、“鴨油包”、“素包”、“二姑包子”……這些鱗次櫛比的包子鋪，也夠外地人眼花繚亂一回了。

肉、蝦、海參、海螺、螃蟹、魚等都可入餡兒，再加入韭菜、白菜、豆角、芹菜、茴香、蘿卜等蔬菜，熱騰騰的包子鮮美可口。

更有津味素餃子清淡爽口，據說石頭門坎的豆芽菜餡素包子比肉餡兒的都香。

除了包子餃子，天津的餡子食品還有鍋貼、肉餅、燒麥、合子、餡餅、火燒、懶龍、干烙、回頭、韭菜簍、大白臉……花樣品種層出不窮。

撈面

天津人愛吃撈面。二伏天、娶媳婦、聘閨女、過生日、喬遷新居都要吃撈面。

天津人吃撈面，講究打鹵，配菜碼。配炒菜俗稱：“拌面四大碟”，通常有炒面筋絲、炒肉絲香干、炒雞蛋、炒蝦仁。撈面鹵有：三鮮鹵、炸醬鹵、麻醬鹵、花椒油鹵、果子鹵、西紅柿雞蛋鹵、螃蟹鹵、皮皮蝦鹵等。

還有飯店將撈面變成了撈面席，搬上了大雅之堂。

干炒食品

明成祖遷都北京后，天津成為北京的門戶和物品集結地，物流、人流劇增。花生、核桃、栗子、榛子、白蠶豆等干貨以天津為集散地，這使得天津的干炒食品享譽海內外。“崩豆張”就是天津干炒食品的老字號。

一方水土養一方人，天津的美食林林總總，龍貓就說說這幾種我知道的。

各位老天津人還知道哪些百姓飲食，留言指點一下。

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