導讀一、油浸雞翅奶油玉米醬食材：雞翅中3只，百里香2棵，玉米粒300克，雞湯300克，奶油300克，小紅蔥碎50克，雞油1000克，蘑菇2個。調料：海鹽50克，....

一、油浸雞翅奶油玉米醬

食材：雞翅中3只，百里香2棵，玉米粒300克，雞湯300克，奶油300克，小紅蔥碎50克，雞油1000克，蘑菇2個 。

調料：海鹽50克，黃油20克。

做法：

1. 先將雞翅中洗凈，與海鹽、百里香一起腌制3小時；

2. 將雞翅表面洗凈擦干后與百里香一同放入雞油，用小火慢煮1小時；

3. 把玉米粒和小紅蔥碎用黃油炒香后放入雞湯熬煮，蘑菇與雞油稍拌放入烤箱以180攝氏度烤15分鐘；

4. 將奶油倒入3里，用攪拌機打碎保溫備用；

5. 用大火將雞翅炸脆；

6. 最后在盤里倒上4，然后放上雞翅和蘑菇。

三、新鴨肉三吃

食材：鴨胸半個(約150克)，烤鴨肉絲50克，南瓜100克，豆芽10克，胡蘿卜絲10克，包菜絲10克，鴨肝100克， 枸杞10克，春卷皮1張，西梅果醬15克，生姜汁10克。

調料：五香粉15克，花雕酒300克，五糧液100克，冰糖50克，桂花5克，魚膠粉20克，鹽適量。

做法：

1. 鴨胸先用鹽和五香粉、五糧液腌制2小時；

2. 將烤鴨肉絲與豆芽、胡蘿卜絲和包菜絲用春卷皮包成春卷備用；

3. 將花雕酒、冰糖、桂花、枸杞和鹽在湯鍋煮沸后關火，放入洗凈的鴨肝，浸泡至涼；

4. 將1用水稍洗，在平底鍋上將其皮朝下煎至金黃，然后倒去多余的油脂后放入烤箱以80攝氏度烤30分鐘。同 時將100克浸泡鴨肝的湯汁與魚膠粉用小火煮化，然后倒入模具凝固成黃酒凍；

5. 南瓜蒸熟與生姜汁攪拌成泥，并將2下油鍋炸熟；

6. 將鴨胸取出后切片，與南瓜泥放在小碟上；而將凝固后的黃酒凍切丁和鴨肝作為組合上另外小碟；最后把炸 好的春卷切開與西梅果醬一起組合上最后的小碟即可。

四、凍巧克力慕斯配蛋糕

食材：巧克力蛋糕1塊，黑巧克力350克，奶油300克，玫瑰10克。

調料：糖100克

做法：

1. 先把黑巧克力隔水融化；

2. 玫瑰花與奶油在鍋里煮開，隔渣后再慢慢與1攪拌均勻；

3. 將2倒入真空罐，然后注入二氧化氮(笑氣)搖勻；

4. 準備一只不銹鋼碗，倒入適量的液氮。將3擠出在一個小鏟子上，再用另外一個鏟子將其推入液氮中浸泡大 約6秒；

5. 將4撈出后與巧克力蛋糕一起上碟即可。

五、培根蘑菇炒雞蛋

食材：蘑菇200克，熟培根碎100克，雞蛋4只。

調料：橄欖油、鹽、白松露油各適量。

做法：

1. 將蘑菇用橄欖油炒熟、調味，保溫備用；

2. 培根和雞蛋調味后倒入不銹鋼盤里攪拌；

3. 徐徐倒入液氮，同時繼續攪拌至液氮氣化，雞蛋呈雪糕狀為止；

4. 把1上盤，再將3舀一勺在其上面，最后滴上白松露油即可。

六、番茄三重奏

食材：番茄6000克，紅蔥頭碎10克，奶油300克，意大利香菜適量。

調料：魚膠100克，橄欖油、辣椒仔、李派林、海鹽、黑胡椒各適量，檸檬(汁)半個。

做法：

1. 先將5000克番茄放入攪拌機攪拌后用紗布過濾出其透明的汁液；

2. 將1分成兩份，分別化入魚膠。同時將奶油打起；

3. 把2的其中一份倒入盤中凝固，另一半徐徐倒入打起的奶油，同時按照個人的喜好調味；

4. 將剩下的番茄去皮去籽切丁，與紅蔥頭碎、意大利香菜、橄欖油、辣椒仔、李派林、檸檬汁、海鹽和黑胡椒 拌勻上碟；

5. 最后將3中做好的番茄凍切丁灑在4的旁邊，而白番茄摩絲則挖一勺放在4的上面即可。

七、嫩煎三文魚腐乳乳液配甜菜土豆泥

食材：三文魚1塊約300克，白腐乳4塊，甜菜頭汁200克，奶油100克，黃油100克，土豆泥200克，菠菜100克，洋蔥碎20克，高湯50克。

調料：糖100克，香油5滴，海鹽和胡椒適量。

做法：

1. 把白腐乳搗碎后與高湯、糖煮開，然后滴入香油過篩倒入真空罐，再注入二氧化氮備用；

2. 土豆泥上鍋煮熱，與奶油、黃油拌勻，再徐徐倒入甜菜頭汁拌勻保溫備用；

3. 用黃油炒香洋蔥碎，再放入菠菜炒熟、調味；

4. 三文魚去皮調味后煎熟；

5. 在盤邊放上甜菜土豆泥，在盤中依次放上菠菜和三文魚，然后在魚上擠上一點點1即可。

八、煎鮟鱇魚奶油薰衣草汁

食材：魚尾1條，魚清湯500克，白葡萄酒100克，薰衣草20克，百里香1棵，小胡蘿卜4條，奶油100克。

調料：黃油50克，面粉、鹽和胡椒各適量。

做法：

1. 小胡蘿卜削皮汆水，魚尾去骨切塊備用；

2. 魚湯混合白葡萄酒、薰衣草、百里香煮濃至剩三分之一后隔渣，再調入奶油以最小火微煮保溫；

3. 將魚肉表面薄薄地蘸上一層面粉后用黃油煎熟，而小胡蘿卜則在另一口鍋上以黃油炒熱；

4. 最后先把2倒入深盤當中，然后依次放上小胡蘿卜和魚肉，再以薰衣草做裝飾即可。

九、炸海蝦配紅莓乳液

食材：海蝦4只，草莓20克，桑葚20克，蔓越莓20克，檸檬半個，薄荷葉5克。

調料：玉米淀粉100克，橄欖油10克，鹽、糖各少許。

做法：

1. 將草莓、桑葚、蔓越莓、檸檬汁和薄荷葉放入攪拌機里加上橄欖油和糖攪拌成乳液狀；

2. 大蝦洗凈，用鹽調味后蘸上玉米淀粉調成的面漿，然后用橄欖油炸熟；

3. 把2鋪紙上稍微吸油后上碟，然后把1澆上即可。

十、焦糖鵝肝布丁配鴛鴦山竹

食材：鵝肝醬100克，山竹4顆，百里香1棵。

調料：糖150克，蘋果醋300克。

做法：

1. 把其中一個山竹用鋸子平整地切開，再挖出里面的果肉，清洗干凈，然后把鵝肝醬填入備用；

2. 把其余的山竹剝開，將其果肉與糖、蘋果醋在小鍋里以小火慢煮到水分收干；

3. 將2上碟后，在1的表面撒上糖，再以火槍將糖燒至焦化即可。

十一、雞肉丸子烤魷魚，熱情芒果墨汁湯

食材：雞腿肉1塊(約300克)，洋蔥碎30克，蒜末5克，熱情果2只，芒果1只，魷魚(須)半只，魷魚墨囊1個。

調料：橄欖油10克，甜椒粉少許，鹽和胡椒適量。

做法：

1. 把雞腿肉用刀剁碎后根據個人喜好調味，再與洋蔥碎和蒜末拌勻搓成圓球后下油鍋炸熟備用；

2. 魷魚須洗凈，烤熟備用。將魷魚墨囊的墨汁擠出，然后兌入適量的水燒開保溫；

3. 芒果榨汁后與熱情果汁一同在平底鍋燒開，然后把雞肉丸和烤熟的魷魚放入，再煮至水分收干一半；

4. 將3整齊碼放上盤，再把墨汁湯淋在上面即可。

十二、軟殼蟹天婦羅，香料紅米椰子泡沫配芒果雪葩

食材：軟殼蟹1只，紅米100克，芒果1只，椰漿1罐，蛋黃1只，香蘭葉1片，雞湯500克。

調料：天婦羅粉100克，冰水160克，鹽和綠芥末適量。

做法：

1. 先將冰水與雞蛋黃快速混合，然后徐徐調入天婦羅粉備用；

2. 芒果打碎，放入冰箱凍成冰沙備用；

3. 紅米用水浸泡2小時，控干水分后與雞湯、香蘭葉慢火燜煮大約30~45分鐘，保溫備用；

4. 軟殼蟹摘掉蟹腮，稍微蘸些干的天婦羅粉，再蘸上1，下油鍋炸成金黃色，用廚房專用紙吸油；

5. 用刷子把少許綠芥末刷在盤上，在上面放2，同時分別將溫熱的3和4放上；

6. 最后把椰漿煮至70攝氏度左右再用電動攪拌棒打出泡沫，然后用勺子把泡沫淋在蟹上即可。

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