月餅，大多數(shù)人都是買著吃。今天，嘉賓麗英來(lái)教我們親手做好吃不膩的蘇式月餅，她的秘密有兩個(gè)字——有機(jī)，她所用到的面粉、白砂糖、醬油、牛肉、玫瑰等都是精挑細(xì)選的有機(jī)產(chǎn)品，健康天然，在配上她熟練的起酥手法，吃過(guò)的都說(shuō)好！

By 美食臺(tái) 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 面粉 500克
• 橄欖油 100毫升
• 白砂糖 100克
• 水 200毫升
• 面粉 200克
• 橄欖油 110克
• 牛肉 250克
• 醬油 25毫升
• 鹽 2克
• 玫瑰 400克
• 白蕓豆 400克
• 白砂糖 400克
• 野生蜂蜜 25毫升
• 大米粉 25克
• 橄欖油 75克

做法步驟

1、做水油面： 混合面粉、橄欖油和白砂糖，慢慢加一些水，將面粉從周圍向中心攪動(dòng)，混合均勻后揉成面團(tuán)，就做好了；

2、做油酥面： 橄欖油倒入面粉中，攪勻后也揉成團(tuán)，待用；

3、制作餡料底料——白蕓豆茸： 先把清水浸泡過(guò)夜的白蕓豆撕去外皮，放入高壓鍋中，倒入冷水，燉煮30分鐘； 煮完后炒制，白蕓豆倒入熱鐵鍋內(nèi)，加白砂糖炒制，再調(diào)中小火翻炒后加入橄欖油，攪勻后加一些野生蜂蜜和大米粉，持續(xù)攪拌，熬至豆茸稠厚干硬。

4、做牛肉粒： 把已清洗過(guò)的牛腱肉切成粒。混合橄欖油、醬油、鹽，腌制15分鐘。 將其倒入熱鍋中翻炒，加白芝麻增加香味，持續(xù)翻炒至炒干，待用。

5、處理玫瑰干花碎： 加入橄欖油，浸泡2小時(shí)。

6、制作餡料： 牛肉餡是將白蕓豆茸包裹牛肉粒，比例為4:1。 玫瑰餡是將白蕓豆茸混合玫瑰，比例也為4:1。

7、手工開(kāi)酥： 水油面捏扁，包起油酥，搟平后卷起。然后疊三折，再將面團(tuán)壓扁，搟成面皮，包入餡料，搓圓，稍稍壓平。

8、烤箱預(yù)熱至160度，烤15～18分鐘，出爐晾冷，就大功告成啦。

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