導(dǎo)讀炎熱的夏季也是蔬菜、水果成熟的季節(jié)，7月的時(shí)令蔬菜特別多，像絲瓜、嫩南瓜、豆角、毛豆等很多時(shí)蔬，豆角中我個(gè)人比較喜歡吃四季豆，四季豆吃起來(lái)口感鮮嫩，吃起來(lái)更....

炎熱的夏季也是蔬菜、水果成熟的季節(jié)，7月的時(shí)令蔬菜特別多，像絲瓜、嫩南瓜、豆角、毛豆等很多時(shí)蔬，豆角中我個(gè)人比較喜歡吃四季豆，四季豆吃起來(lái)口感鮮嫩，吃起來(lái)更加可口。

四季豆又叫蕓豆、蕓扁豆、菜豆，四季豆不僅口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，四季豆中富含著蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、維生素K、鈣、鐵、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，夏季經(jīng)常吃一點(diǎn)四季豆，還可以起到幫助我們消暑的作用。

以前我做豆角炒肉的時(shí)候，因?yàn)閾?dān)心四季豆炒不熟容易食物中毒，所以每次都會(huì)多煮一會(huì)，這樣雖然四季豆炒熟了，但是顏色就不好看了，而且吃起來(lái)口感也沒(méi)有飯店里做的好，因?yàn)樗募径故俏覀兗冶容^喜歡吃的一道菜，有一次去朋友開(kāi)的餐廳吃飯的時(shí)候，看到他們飯店大廚做的豆角炒肉，顏色翠綠鮮嫩，吃起來(lái)口感也很好，就像他店里的大廚請(qǐng)教了一下這道好看又好吃的豆角炒肉是怎么做的。

大廚和我講了做這道豆角炒肉的詳細(xì)做法，確實(shí)和我在家里做的做法是不同的，那飯店里的豆角炒肉是怎么做的呢？今天秋秋就把我和大廚學(xué)的詳細(xì)做法和大家分享一下，喜歡吃豆角炒肉的朋友們，可以收藏起來(lái)哦，這樣你也能做出顏色翠綠，吃起來(lái)口感鮮嫩的豆角炒肉哦。

【豆角炒肉】

準(zhǔn)備食材：四季豆、五花肉、花椒、干辣椒、蒜、姜、蔥、食用油、鹽、白砂糖、雞精。

制作流程：

1、四季豆摘去頭尾，摘的時(shí)候要注意將四季豆2邊的筋撕下來(lái)，這樣吃起來(lái)口感更好，四季豆摘好后，用手將四季豆掰成5-6厘米長(zhǎng)的小段，再將四季豆用清水清洗干凈備用。

2、五花肉去皮洗凈后，用刀切成薄片裝盤備用，蒜去皮后洗凈后切成蒜末，姜去皮洗凈后切成姜末，蔥去皮洗凈后切成小蔥段，干辣椒用剪刀剪成辣椒段備用。

3、這一步是保證四季豆能夠炒熟，又鮮嫩翠綠的關(guān)鍵，鍋中多放一點(diǎn)油，油熱后將四季豆倒入鍋中炸一下，炸至四季豆的顏色翠綠，表皮有均勻的虎皮狀，就可以將四季豆控油撈出了。

4、鍋中留一點(diǎn)底油，油熱后放入花椒爆出香味后將花椒撈出不要，再放入五花肉將五花肉中的油脂炒出來(lái)，炒至五花肉有一點(diǎn)點(diǎn)微黃后，再放入干辣椒、蒜末、姜末、蔥段，反復(fù)翻炒出香味。

5、再放入炸好的四季豆、鹽、白砂糖、雞精調(diào)味，再次翻炒均勻就可以關(guān)火出鍋了。

這道豆角炒肉，吃起來(lái)香而不膩，四季豆吃起來(lái)口感鮮嫩、顏色翠綠，五花肉已經(jīng)先炒出了油脂，所以吃起來(lái)一點(diǎn)都不油膩，這道菜是一道很好的下飯菜，而且做法簡(jiǎn)單快捷，無(wú)論你是忙碌的上班族，還是專職寶媽，這道豆角炒肉都是很不錯(cuò)的選擇哦，這道菜我老公和我兒子都很喜歡吃，每次做這道菜，都要多煮一點(diǎn)飯，不然根本不夠吃，麻辣鮮香的豆角炒肉，越吃越想吃，是一道很好的下飯菜哦。

——小貼士——

1、四季豆炸的時(shí)候，火候要把握好，炸的如果太久四季豆就容易炸干了，口感變差，但是也不能炸得太輕，不熟的四季豆很容易造成食物中毒哦。

2、四季豆炸的時(shí)候就已經(jīng)炸熟了，炒的時(shí)候就直接翻炒一下，讓四季豆入味即可，不需要炒很久。

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