導讀辣椒油是川菜的靈魂，無論是涼拌菜還是炒菜，都會用到油辣子和紅油。其實超市里也有紅油賣，不過自己做又香又辣，油還紅，做法很簡單，看一遍就會。對于愛吃辣的朋友來....

辣椒油是川菜的靈魂，無論是涼拌菜還是炒菜，都會用到油辣子和紅油。其實超市里也有紅油賣，不過自己做又香又辣，油還紅，做法很簡單，看一遍就會。對于愛吃辣的朋友來說，一頓飯如果桌上沒有辣椒油，那總覺得飯菜不香，難以下咽。辣椒油不但能開胃，而且還特別爽口，就算是吃的滿頭大汗，那感覺也是超級爽。辣椒油是有講究的，想要炸出鮮紅欲滴，香氣濃郁的辣椒油，里面也是有竅門的。下面小廚就為你分享這款絕無僅有的辣椒油制作方法，一定要看看，不然損失就大了。

秘制辣椒油

By 天臺食堂

配料：

辣椒粉 適量、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、洋蔥 適量、香菜 適量、花椒 適量、八角 適量、桂皮 適量、香葉 適量、白芝麻 適量、十三香 適量、精鹽 適量、白糖 適量

烹飪步驟：

1.準備好的香料入鍋爆出香味

2.倒入食材小火慢炸

3.撈出食材留下熱油備用

4.辣椒面中倒入白芝麻

5.倒入十三香鹽白糖攪拌均勻

6.邊淋入熱油邊攪拌

烹飪小貼士：

1、辣子：取當年的干紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香，沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。

2、油：油最好選用菜油，其它油激不出香味來。

3、油溫：往辣椒面里澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會焦，太低會降低辣椒的香味。

4、激香：倒完油后攪動辣椒油至不冒泡時，倒入食醋數滴，馬上攪動辣椒油，可見辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。激香后的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃郁，又略微帶點酸味醇香。

5、潤色：激香后再等辣椒油不冒泡時，在辣椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。潤色后的辣椒油顏色方面會顯得紅潤厚重一些。

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