導(dǎo)讀首先在燒烤的過(guò)程中，不要總是不停地翻烤食物。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)有完全受熱，硬拉....

首先在燒烤的過(guò)程中，不要總是不停地翻烤食物。

在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。

如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。

其次要控制燒烤的時(shí)間

食物在燒烤過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失就越大，口感就會(huì)干澀。

因此在燒烤時(shí)適量刷些燒烤醬，可保持食物的濕潤(rùn)度，增加味道，但不要一次刷得過(guò)多。

超市里的燒烤醬味道較重，建議大家自制醬料。

最簡(jiǎn)單的方法，可以將甜面醬加辣椒油、少許醬油、糖、檸檬計(jì)調(diào)制。

準(zhǔn)備判斷食材是否烤熟

烤牛肉、雞肉等肉類時(shí)，簡(jiǎn)單地用手指觸摸就能判斷熟度,觸覺(jué)還很滑軟的時(shí)候是一成熟;

觸覺(jué)很柔軟、表面稍微有些褐色的時(shí)候是三成熟;

表面變成棕褐色，基本上是五成熟;

當(dāng)手指按壓表面，覺(jué)得緊致但富有彈性的時(shí)候是七成熟;

當(dāng)肉質(zhì)變得堅(jiān)硬就表示已經(jīng)全熟了。

無(wú)需將牛排等需要冷藏的肉類變回正常溫度后再進(jìn)行燒烤，因?yàn)闊竞笤诳谖渡蠜](méi)有特別明顯的區(qū)別。

出于衛(wèi)生的考慮，還是將肉類保持冰鮮冷藏的狀態(tài)，等一切都準(zhǔn)備好了，直接上烤架吧。

剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待烤熱、收緊后再刷油。

其他食品可以烤的時(shí)候就刷油。

油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)，烤的過(guò)程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。

如果有油滴到炭火里，會(huì)產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。

如果噴灑水，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物。

其實(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問(wèn)題。所以食物腌漬的時(shí)候鹽別放太多。

約在食物烤至五成熟的時(shí)候，就開始撒孜然、辣椒粉等調(diào)料了。撒完后把烤串互相壓擦，讓調(diào)料均勻分布在烤串上。