導讀漢字廣泛而深刻，中國美食源遠流長。當廣泛而深刻的漢字與悠久的美食相遇時，會擦出怎樣的火花呢？我們來談談中國菜中一些不熟悉的生僻字，我們經常吃其中的一些，但從....

漢字廣泛而深刻，中國美食源遠流長。當廣泛而深刻的漢字與悠久的美食相遇時，會擦出怎樣的火花呢？我們來談談中國菜中一些不熟悉的生僻字，我們經常吃其中的一些，但從來沒有稱其為正確的名字。

（荸bí 薺qi）

也稱為馬蹄，它生長在水中，在路邊經常會遇到賣荸薺的小商人。又脆又香。它們可以蒸熟，煮熟或與豬排燉在一起食用。吃的時候要把荸薺皮去掉。通常可以使用削皮器削掉皮

豇（jiang）豆。

最常見的蔬菜，有些地方叫長豆，有些地方叫四季豆，我們稱它們為豆豆角子。豇豆一般用來清炒、涼拌和炸臘肉都很好吃。豇豆嫩的時候，我們直接采摘生食。但是一定是那種很嫩而且還不成熟。豇豆摘老的，曬干后用來燉肉非常好吃吃。

瓠（hù)瓜

瓠瓜是一種夏季經常食用的蔬菜，在炒，燉和湯中非常美味。瓠瓜有兩種，一種是圖中的瓠瓜，另一種是圓形的。圓形瓠瓜老時可以做成瓢。它曾經用來舀水用，現在很少見了。

藠（jiào）頭

乍一看，這不是大蒜兄弟嗎，這不是真正的大蒜。這是一種石蒜類植物，在長江以南很常見，在北方很少見。藠頭炒肉或燉魚干、燜黃花魚都很美味。草字頭，下面有三個白，這個字到底念什么呢？

蜆（xiǎn）子

蜆子和蛤蜊喜歡就像雙胞胎，但實際上是不同的。蜆子殼厚而硬，是雙封閉的殼肌。常見的是黃蜆子和白蜆子。蛤蜊殼較薄，常見的是花蛤，也稱為花甲。蜆蜆子是屬綱簾蛤目蜆科，而蛤蜊屬于蛤蜊科。但是這兩者的做法是相同的。

南方用來清炒，北方喜歡辣炒

鱖（guì）魚

鱖魚是我國淡水魚四大名魚之一，肉質細膩，呈蒜瓣的樣子，幾乎沒有刺，味道鮮美。唐代詩人張志和在《漁歌子》中說" "西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥"就說的是這種魚。但是唐詩歸唐詩，反正我總是讀jue魚，對不起語文老師了。

饸烙(hé le)面

這個是河南的特色美食，制作正宗的饸饹面時，必須將其與白面和蕎麥面混好，壓出筋道的面條，配以熟羊肉、蔥花、胡椒、西洋參、桂圓、等輔料熬制一整天的羊肉高湯，吃起來味道順滑，香氣濃郁。

還有下面的這些烹飪中常用的字

汆cuān水：焯水

潷 bì 油：過濾

雞淖nào：雞肉泥

剞 jī 荔枝刀：切、刻

劖 chán 蹄筋：鑿、刺的意思

蕈xùn：一種菌類

在陜西還有一種面，叫Biángbiáng面

有大神知道這個" biáng"字 咋寫嗎？