導(dǎo)讀發(fā)糕是我們的傳統(tǒng)面食，由于現(xiàn)代生活水平的提高，城里人都不怎么做這玩意兒，只有農(nóng)村的大媽、奶奶們還在做，而且也只有他們的做法最為經(jīng)典又好吃；發(fā)糕說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，....

發(fā)糕是我們的傳統(tǒng)面食，由于現(xiàn)代生活水平的提高，城里人都不怎么做這玩意兒，只有農(nóng)村的大媽、奶奶們還在做，而且也只有他們的做法最為經(jīng)典又好吃；發(fā)糕說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)難失敗率也很高，一不小心就做成了石頭，搬起來(lái)能砸了自己的腳，直叫疼，也許就是這個(gè)原因，所以發(fā)糕快成為了我國(guó)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

傳統(tǒng)的發(fā)糕麻煩，那么教大家做比較簡(jiǎn)單的發(fā)糕，失敗率也比較低，按照食譜來(lái)做，99%的成功率是有的，雖沒(méi)有傳統(tǒng)的發(fā)糕勁道又有味兒，但本是粗糧的發(fā)糕用這個(gè)最簡(jiǎn)單的方法做，卻營(yíng)養(yǎng)好，孩子吃更容易消化，可以說(shuō)是真正的粗糧細(xì)做，特別經(jīng)典的3種發(fā)糕，也是最營(yíng)養(yǎng)的3種粗糧，學(xué)會(huì)吃一輩子都吃不膩。我家每隔幾天就要做上一回，孩子特別愛(ài)吃。

【小米發(fā)糕】

配方：小米120克 雞蛋3個(gè) 色拉油25克 細(xì)糖25克 細(xì)糖5克（米糊） 蔓越干適量（可選）

具體做法：

第1步：準(zhǔn)備所需食材；

第2步：雞蛋分離；小米、色拉油、蛋黃、5克細(xì)糖放入料理機(jī)，攪打成細(xì)膩的米糊；

第3步：攪打好的米糊倒入大碗里備用；

第4步：蛋清分次加入細(xì)糖開(kāi)始打發(fā)；打到提起打蛋器有大的尖峰時(shí)，停止打發(fā)；

第5步：分次把蛋白加到蛋黃糊里翻拌均勻，最后加入蔓越莓干拌均勻即可；

第6步：拌好的蛋糊倒入6寸戚風(fēng)模具里，輕輕震2下震出大氣泡，倒扣一個(gè)淺盤(pán)上去，開(kāi)水上鍋蒸35分鐘左右，燜5分鐘出鍋；

【注意事項(xiàng)】

1、小米提前浸泡一晚，瀝干水分；裝蛋清的盆要干凈無(wú)油無(wú)水，否則會(huì)影響大發(fā)；拌的時(shí)候一定是翻拌或是切拌，不然會(huì)消泡，導(dǎo)致失敗。

【玉米面發(fā)糕】

配方：玉米面80g 雞蛋3個(gè) 牛奶40g 色拉油30g 細(xì)糖30g

具體做法：

第1步：準(zhǔn)備所需食材；

第2步：雞蛋蛋清蛋白分離，裝蛋清的盆要干凈無(wú)油無(wú)水；蛋黃里加入牛奶、色拉油攪打均勻；

第3步：篩入玉米面粉，拌均勻；

第4步：蛋清分次加入細(xì)糖打發(fā)；打至提起打蛋器有小尖峰時(shí)，停止打發(fā)；

第5步：分次把蛋白加到蛋糊里，翻拌均勻；

第6步：倒入6寸戚風(fēng)模具里；用牙簽畫(huà)出大氣泡，倒扣一個(gè)淺盤(pán)上去，開(kāi)水上鍋隔水蒸30分鐘左右；燜5分鐘出鍋；

【注意事項(xiàng)】

1、雞蛋分離的時(shí)候，裝蛋清的盆要干凈無(wú)油無(wú)水，否則會(huì)影響大發(fā)；拌的時(shí)候一定是翻拌或是切拌，不然會(huì)消泡，導(dǎo)致失敗。

【黑米面發(fā)糕】

配方：黑米粉100克 雞蛋3個(gè) 色拉油30克 牛奶40克 細(xì)糖35克

具體做法：

第1步：準(zhǔn)備所需食材；

第2步：雞蛋蛋清蛋白分離；色拉油、牛奶混合，攪打均勻，蛋黃分次加入攪拌均勻；

第3步：黑米分次過(guò)篩篩到蛋糊里，Z字形拌均勻；最后的面糊是稱濃稠的糊狀；

第4步：細(xì)糖分次加蛋白打發(fā)，打到提起打蛋器有尖峰時(shí)即可；

第5步：分次把蛋白加入到米糊里，用翻拌的方式拌均勻；

第6步：拌好的蛋糊倒入6寸戚風(fēng)模具里，輕震2下震出大氣泡；倒扣一個(gè)淺盤(pán)上去；開(kāi)水上鍋蒸35分鐘，燜5分鐘出鍋，倒扣涼涼即可；

【注意事項(xiàng)】

1、蒸的米糕跟烤的蛋糕雖然做法一樣，但是米糊要比烤的濃稠，其他的注意事項(xiàng)跟蛋糕是差不多的；上鍋蒸的時(shí)候是開(kāi)水上鍋，蒸之前一定要倒扣淺盤(pán)上去，不然一定會(huì)失敗。

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