導讀大家好，我是小農。很高興又跟大家見面了。離過年的腳步越來越近了，每每想起回家的日子，總是那么的讓人內心激動的幾宿睡不著覺。想見家里的親人，想吃老家的美食，想....

大家好，我是小農。很高興又跟大家見面了。

離過年的腳步越來越近了，每每想起回家的日子，總是那么的讓人內心激動的幾宿睡不著覺。想見家里的親人，想吃老家的美食，想念媽媽那濃濃的關愛。

除了老家土雞土鴨，我心底總留有一個位置，給下面的這2道菜——酸辣椒炒螺螄肉和酸筍炒田螺。

老家的農田里，總會有這種田螺，門口的池塘里，也有很多這種田螺。每年老媽把吃不完的田螺，就會弄成螺螄肉，放冰箱里凍著，等我們回家吃。

辣椒炒螺螄肉

——酸辣椒炒螺螄肉——

【所需食材】：螺螄肉，豆豉，紫蘇葉，酸辣椒，青辣椒，小米椒，生姜，大蒜，蠔油，白酒/米酒，生抽，食油，食鹽，雞精。蔥花。

【制作方法】：

1.田間撿回來的田螺，放清水里泡1-2天，這期間，最好用手把田螺搓洗幾次，順便多換幾次清水。

浸泡好的田螺

2.清洗干凈后的田螺，放開水里煮3分鐘左右，撈出，用牙簽把田螺肉取出，用食鹽使勁搓洗田螺肉，把田螺肉里的沙子，泥土全部洗出，瀝干水分，備用。

干凈的螺螄肉

3.熱鍋放油，倒入干凈的螺螄肉，炒干水分，煸出螺螄肉的香味。此時放入生姜，大蒜，豆豉，蠔油，生抽繼續爆炒。

爆炒中的螺螄肉

4.放入酸辣椒，青辣椒，小米椒，繼續翻炒。聞到濃濃的辣椒熗香味，滴入幾滴白酒/米酒沏一下。

溫馨小貼士：根據自己口味可以考慮是否放食鹽。因為前面放過生抽，后面放的酸辣椒也是有咸味的。

5.放入備好的紫蘇葉，雞精，翻炒即可出鍋，撒上蔥花，裝盤上桌。

酸辣椒炒螺螄肉

有些地方喜歡用新鮮辣椒直接炒螺螄肉，因為螺螄肉吃起來比較方便。特別是我們湖南人的口味，必然會放辣椒。炒出來的螺螄肉，鮮香酥爛，軟嫩咸香辣。

——酸筍炒田螺——

顧名思義，就是酸筍跟田螺一起炒，田螺肉不單獨取出來。相信去過大排檔的友友們，一定聽過見過或者吃過這道菜。

酸筍炒田螺

跟前面炒螺螄肉一樣，田間回來的田螺，也是要在清水里養個1-2天，讓田螺沖分把泥沙吐干凈。

用刷子把田螺外殼一個個刷干凈，然后用鉗子把田螺的尾巴夾掉，用食鹽把田螺搓洗干凈，過清水。瀝干水份，備用。

干凈的田螺

【酸筍炒田螺】所需配料：

田螺，酸筍，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，豆瓣醬，紫蘇葉，啤酒，食鹽，食油。

酸筍炒田螺配料

【酸筍炒田螺】步驟：

1.鍋中倒入清水，放生姜片，蔥段，把水燒開。放入洗干凈的田螺，在開水中煮3-5分鐘，撈出。把焯水后的田螺洗干凈，瀝干水分，備用。

2.熱鍋放油，放入生姜，大蒜，干辣椒，八角，桂皮，香葉，豆瓣醬，花椒，大火炒香。

3.接著放入田螺，繼續大火翻炒，放入酸筍，蠔油，生抽，十三香，雞精，倒入一瓶啤酒。蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘。

爆炒田螺

?4.放入紫蘇葉，翻炒幾下，一道顏色油亮，鮮香辣爽，味道Q彈的酸筍炒田螺即可裝盤出鍋。再撒上蔥花，造型真是討人喜歡，讓人垂涎三尺，食指大動。忍不住趕緊嗦一個。

還忍不住開瓶小酒，小酌幾杯…其實，小酒配田螺，感覺很搭哦。

酸筍炒田螺

田螺肉含有豐富的蛋白質，能很好的的調節身體里鉀元素和鈉元素的平衡。對治療貧血和降血壓也都有一定的作用。

軟嫩鮮辣咸的炒田螺

適量的吃田螺，是個很不錯的選擇。雖然田螺很美味，但由于其身常會攜帶寄生蟲，所以吃之前，友友們一定要注意高溫烹飪哦。

我是生在長在大山里的孩子，對簡單的農村美食有著獨特的情懷，探尋美味是我的興趣。希望通過自己的努力，能將更好的文章呈現給大家。

也歡迎大家關注，點評，謝謝。

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