導(dǎo)讀春分時(shí)節(jié)，用“5鮮菜”炒雞蛋，順應(yīng)節(jié)氣，營(yíng)養(yǎng)豐富還鮮嫩。還有兩天就是“春分”了，春分是二十四節(jié)氣中的第四個(gè)節(jié)氣，也是春天比較重要的時(shí)節(jié)之一?！按悍终撸庩?yáng)相....

春分時(shí)節(jié)，用“5鮮菜”炒雞蛋，順應(yīng)節(jié)氣，營(yíng)養(yǎng)豐富還鮮嫩。還有兩天就是“春分”了，春分是二十四節(jié)氣中的第四個(gè)節(jié)氣，也是春天比較重要的時(shí)節(jié)之一?！按悍终?，陰陽(yáng)相半也，晝夜均而寒暑平”。在春分時(shí)節(jié)，正是南北兩半球晝夜均分之時(shí)，也正值春季的一半，所以叫“春分”。

春分時(shí)節(jié)雨水充沛，陽(yáng)光明媚，氣候溫暖，大多數(shù)地區(qū)作物進(jìn)入生長(zhǎng)階段。對(duì)春分感知最明顯的就是燕子，此時(shí)在南方越冬的燕子開(kāi)始遷徙到北方。春分節(jié)氣民間有許多習(xí)俗，比如“立蛋”，“吃春菜”，“踏青”，“放風(fēng)箏”等等。

春分時(shí)節(jié)，由于天氣轉(zhuǎn)暖，在飲食上要注意營(yíng)養(yǎng)清淡，春分最重要的食物就是“春菜”和雞蛋，很多地方有春分吃雞蛋的習(xí)俗，天氣轉(zhuǎn)暖人們活動(dòng)量增加，所以需要補(bǔ)充腦力和體力，而雞蛋就恰恰可以滿(mǎn)足補(bǔ)腦又強(qiáng)健身體的作用。雞蛋富含卵磷脂，維生素A和易于人體吸收的氨基酸，卵磷脂有健腦的作用，維生素A可以保護(hù)視力，氨基酸可以補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)。

下面分享5種應(yīng)季新鮮的“春菜”炒雞蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮嫩，順應(yīng)節(jié)氣。一、薺菜炒雞蛋

每年3~5月是薺菜采收的季節(jié)，薺菜是比較常見(jiàn)的野菜，一般生長(zhǎng)于田地，路邊等。每年春天家里的老人都會(huì)到路邊去采一些薺菜，回來(lái)炒著吃或者包餃子。薺菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有較多的維生素a，常吃薺菜對(duì)視力好，同時(shí)薺菜纖維豐富，有潤(rùn)腸通便的作用。

【薺菜炒雞蛋做法】1、把新鮮的薺菜反復(fù)清洗干凈，保證葉子上面沒(méi)有泥土。薺菜根最好保留，根部的泥土也要盡量清洗干凈。洗凈的薺菜切成段備用。

2、準(zhǔn)備四個(gè)雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子沿著一個(gè)方向攪散。

3、鍋里倒油，放入雞蛋炒至雞蛋凝固，可以邊炒邊用筷子沿著一個(gè)方向攪，把雞蛋攪成大塊。

4、把炒熟的雞蛋盛出來(lái)備用。鍋里再放一點(diǎn)油，放入蔥花蒜末炒出香味，放入薺菜炒至斷生，然后再放入炒熟的雞蛋，大火翻炒一下，最好再擠一點(diǎn)鹽和胡椒粉，就可以出鍋了。

二、韭菜炒雞蛋

過(guò)去在北方，韭菜是春季的應(yīng)季蔬菜，由于現(xiàn)在栽培手段提高，四季都能吃到韭菜。不過(guò)春天頭茬韭菜是最鮮嫩的。韭菜味道獨(dú)特，微微有一點(diǎn)辛辣，韭菜中富含膳食纖維，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。吃韭菜有補(bǔ)腎，益肝和健脾的功效，韭菜炒雞蛋味道又香又鮮美，是很有名的家常菜。

【韭菜炒雞蛋做法】1、把韭菜摘掉老葉和黃葉，然后清洗干凈，把表面的水分控一下。

2、把韭菜切成段備用，韭菜白和韭菜葉可以分開(kāi)放，炒的時(shí)候分開(kāi)口感更好。

3、準(zhǔn)備4個(gè)雞蛋，加入一點(diǎn)水，少量鹽攪勻。

4、鍋里倒油，油溫八成熱的時(shí)候放入雞蛋液，炒至雞蛋定型，并用鏟子把雞蛋攪成大塊。

5、雞蛋炒熟后，放入韭菜白炒20秒左右，然后放入韭菜葉炒5秒左右，然后關(guān)火，嘗一下咸淡，如果味道淡，加一點(diǎn)點(diǎn)蠔油。就可以出鍋了。

三、香椿炒雞蛋

香椿又叫香椿芽，小的時(shí)候家里老人喜歡吃。香椿適應(yīng)力強(qiáng)，從南到北均有栽植，香椿含有豐富的維生素C和胡蘿卜素等物質(zhì)，有滋潤(rùn)皮膚，增強(qiáng)免疫力的作用。近幾年香椿的價(jià)格居高不下，最貴的時(shí)候一百多塊錢(qián)一斤，便宜的時(shí)候也要三十多一斤。炒熟的香椿口感清爽，具有獨(dú)特的香味。香椿比較常見(jiàn)的做法就是炒雞蛋，香椿的香味和雞蛋的香味融合在一起，百吃不厭。

【香椿炒雞蛋做法】1、把香椿清洗干凈，然后放入沸水中焯燙一下，焯燙過(guò)的香椿會(huì)由紅色變成綠色，然后撈出來(lái)放入涼水中泡一下降溫，然后撈出來(lái)切成末備用。

2、在香椿末中打入三個(gè)雞蛋，加入1勺鹽和1勺胡椒粉，用筷子攪成糊狀。

3、鍋里倒油燒至八成熱，倒入香椿雞蛋糊，等到底面凝固然后反面煎另一面，喜歡吃散的也可以邊炒邊用鏟子攪成大塊。炒至雞蛋完全凝固，就可以出鍋了，喜歡吃香一點(diǎn)的，表面炒的時(shí)間可以久一點(diǎn)。

四、黃瓜炒雞蛋

黃瓜是喜歡潮濕溫暖的植物，南方可以四季栽種，北方只能在夏天栽種。黃瓜具有清熱解毒，生津止渴的作用，適合春夏季節(jié)吃，春分時(shí)節(jié)天氣變暖，容易導(dǎo)致水分流失，多吃黃瓜不僅補(bǔ)充水分，還能補(bǔ)充維生素。

【黃瓜炒雞蛋做法】1、黃瓜清洗干凈，切成片備用。

2、把四個(gè)雞蛋放入碗中打散，加入鹽和胡椒粉拌勻。

3、鍋里倒油，放入打散的雞蛋液，炒成大塊狀。

4、把炒熟的雞蛋盛入盤(pán)中備用，然后鍋里再倒入一些油，放入黃瓜炒軟，再放入炒熟的雞蛋，淋入一點(diǎn)蠔油拌勻就可以出鍋了。

五、蒜苗炒雞蛋

蒜苗又叫青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，蒜苗含有豐富的維生素C，蛋白質(zhì)和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，它本身含有一定的辣素，有促進(jìn)消化的作用。吃蒜苗對(duì)感冒等疾病有一定的預(yù)防作用。

【蒜苗炒雞蛋做法】1、蒜苗洗干凈，切成小段備用。

2、把雞蛋打入碗中，攪散，放入適量鹽攪拌均勻。

3、鍋里倒油燒熱，油溫七成熱，放入雞蛋液，翻炒至蛋液凝固。

4、倒入蒜苗段，炒至蒜苗段變軟，再淋入一點(diǎn)蠔油，就可以出鍋了。

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