導(dǎo)讀在重慶的餐飲界，火鍋占據(jù)半壁江山，但其中知名品牌例如朝天門(mén)、小天鵝、巴九門(mén)等知名火鍋品牌屈指可數(shù)，因?yàn)橄胍谥貞c這個(gè)吃貨天堂里做出一番業(yè)績(jī)，是非常考驗(yàn)人技術(shù)....

在重慶的餐飲界，火鍋占據(jù)半壁江山，但其中知名品牌例如朝天門(mén)、小天鵝、巴九門(mén)等知名火鍋品牌屈指可數(shù)，因?yàn)橄胍谥貞c這個(gè)吃貨天堂里做出一番業(yè)績(jī)，是非常考驗(yàn)人技術(shù)的。從鍋底到配置，都是一門(mén)細(xì)致活，特別是不適合明火的商場(chǎng)內(nèi)開(kāi)店，那么如果避免電磁爐火鍋一些常見(jiàn)問(wèn)題呢？

今天一位知名火鍋技師總結(jié)了一篇重慶老火鍋的配方，這個(gè)配方是針對(duì)剛?cè)胄械娜司呐渲频模瑤煾翟诂F(xiàn)場(chǎng)用大鍋為大家做示范，這個(gè)配方適合無(wú)火火鍋經(jīng)營(yíng)者。師傅為節(jié)省材料，提供的這個(gè)配方用量比較少，在家就可以試驗(yàn)，師傅自己用大鍋炒的，這樣方便更清楚看到鍋底的成品。并且現(xiàn)場(chǎng)展示電磁爐火鍋的成效，湯色一樣濃郁，燙出來(lái)的菜麻辣爽口！

巴九門(mén)冰火九宮格老火鍋

師傅的火鍋試驗(yàn)配方（純干貨！）：

1、 料包部分：白蔻、草果、丁香、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老寇、甘松、陳皮、香茅草、八角、香葉、千里香、香草各5g；小茴香8g；三奈3g；

2、 蔥姜蒜、花椒、辣椒、郫縣豆瓣、醪糟、蒜蓉等調(diào)料根據(jù)上述配方適量即可；

3、 清水熬大骨湯，準(zhǔn)備大鍋將敲碎的大骨熬制三小時(shí)以上。

4、 將第一步的調(diào)料處理好，按師傅的步驟炒制好，忌用大火。

注意事項(xiàng)：

一定要熬制兩鍋清湯，一鍋用來(lái)做湯底，一鍋用來(lái)加湯，電磁爐火鍋必須要加湯，食材一多，混合底料，鍋底容易生釅。適當(dāng)加骨湯，調(diào)節(jié)鍋底的口感。巴九門(mén)冰火九宮格的鄭師傅傳授的這個(gè)重慶火鍋底料配方針對(duì)剛?cè)胄械娜俗鰧?shí)驗(yàn)，非常實(shí)用，切忌在不了解火鍋的情況下盲目拜師學(xué)藝，或在家亂做，就算一時(shí)學(xué)會(huì)，也無(wú)法真正運(yùn)用起來(lái)，既費(fèi)時(shí)費(fèi)力，也耽誤了最佳開(kāi)店時(shí)機(jī)！