導(dǎo)讀豬肉是我們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道美食，當(dāng)然它的做法有很多，比如青椒炒肉、回鍋肉、紅燒肉等等。炒豬肉其實(shí)也有訣竅，炒之前放鍋里煮一煮，出鍋比豆腐還嫩。一起來(lái)看看....

豬肉是我們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道美食，當(dāng)然它的做法有很多，比如青椒炒肉、回鍋肉、紅燒肉等等。炒豬肉其實(shí)也有訣竅，炒之前放鍋里煮一煮，出鍋比豆腐還嫩。一起來(lái)看看這個(gè)訣竅吧。

【番茄肉片】

準(zhǔn)備食材：豬肉、食用油、生姜、青椒、西紅柿、大蒜、玉米淀粉、耗油、雞精、生抽

具體做法如下：

1.首先準(zhǔn)備一塊前腿瘦肉，將其切成薄薄的片，這個(gè)片可以切得稍微大一點(diǎn)。肉也可以放冰箱里冷凍半小時(shí)再切，這樣比較容易操作，切出來(lái)的豬肉更容易成型。全部切好后放入碗中備用。

2.再準(zhǔn)備一塊生姜，先切成小塊，再將兩片生姜疊起來(lái)，再用刀拍碎。然后將生姜放入紗布中，用力將生姜汁水?dāng)D出來(lái)。生姜除了能夠去除肉的腥味外，還可以讓肉變得更加嫩，這可能是很多人以前不了解的。然后向盛有生姜汁的碗中加入適量的清水，用筷子攪拌均勻，這樣生姜水就制作好了。

3.接著就將生姜水分五次加入肉片里面，每加入的時(shí)候都要用手充分抓拌均勻，直到肉片將所有的水分都吸收進(jìn)去。隨著水分被肉吸收，瘦肉的顏色會(huì)越來(lái)越淡，從剛開始的鮮紅色，變成后來(lái)的淡粉紅色。肉質(zhì)也會(huì)隨著水分的吸收變得非常有粘性，肉片也會(huì)隨之變得水嫩柔軟。很多人腌肉的時(shí)候會(huì)加入很多的調(diào)料，其實(shí)沒(méi)有這個(gè)必要，如果肉本身就新鮮，吃起來(lái)不會(huì)有其他的異味，味道反而很鮮美。

4.然后加入適量的玉米淀粉，繼續(xù)抓勻，讓肉和玉米淀粉混合均勻。最后加入一勺食用油，這樣既能夠減少水分流失，還能讓肉更嫩。抓勻之后放在一旁腌制十分鐘。

5.趁著腌肉的時(shí)間準(zhǔn)備一個(gè)西紅柿，將其先橫切一刀，再豎著切一刀，然后將其切成小丁備用。接著準(zhǔn)備兩個(gè)青椒，先去掉根蒂，再?gòu)闹虚g切開，然后切成菱形片備用。準(zhǔn)備一把大蒜，切片后再剁成蒜末，備用。

6.鍋中倒入清水燒開，加入一勺食鹽，接著將肉片一片片放入鍋中。等到所有肉片都放入鍋中時(shí)，用漏勺打去鍋中的浮沫，以去除腥味。水溫保持沸騰的狀態(tài)，一分鐘左右即可撈出，控水，放入盤中備用。這樣煮出來(lái)的肉片，非常的有彈性，口感還挺軟嫩，吃起來(lái)像豆腐般的感覺(jué)。

7.接著向熱鍋中加入食用油，加入蒜末炒香后，再倒入西紅柿丁繼續(xù)翻炒，炒出汁水后，加入青椒繼續(xù)翻炒，青椒斷生后加入肉片，快速翻炒均勻。

8. 接下來(lái)調(diào)味，加入適量生抽，一勺食鹽，一勺雞精，少許蠔油，繼續(xù)翻炒均勻，讓肉片入味。這樣一道美味的番茄肉片就做好了，準(zhǔn)備一個(gè)漂亮的盤子，就可以出鍋享受美味了。

【愛(ài)心小貼士】

1.切肉片的時(shí)候可以嘗試用拉鋸式的方式切，這樣切得既大又薄，吃起來(lái)口感更好。切肉的時(shí)候要注意逆著肉的紋路切，這樣能保證肉纖維的細(xì)膩，做出來(lái)的肉片更加的鮮嫩和入味。

2.加入生姜水的時(shí)候一定用手反復(fù)地抓拌，這樣能讓肉充分吸收生姜水的成分。注意這時(shí)候不要加入鹽，否則會(huì)讓水分脫出。

3. 注意加入生姜水一次不要太多，分次加入，直到用手抓拌肉充分吸收水分，再加入下一次。抓拌的時(shí)候力度均勻，加入水的時(shí)候要遵循少量多次的原則。

這樣炒肉片，肉片的口感特別的滑嫩，一點(diǎn)也不柴，還非常的下飯，解饞又入味，喜歡的朋友一起來(lái)嘗試一下吧。如果覺(jué)得今天的分享還不錯(cuò)，希望大家點(diǎn)個(gè)贊吧。