導(dǎo)讀涼拌木耳作為常見的涼菜，是餐桌上的常客，從一般意義來說，如果人們做不好就不能有美味的感覺，反而讓這道涼菜的名氣大打折扣了。因此，還是需要在一定技巧的加持下開....

涼拌木耳作為常見的涼菜，是餐桌上的常客，從一般意義來說，如果人們做不好就不能有美味的感覺，反而讓這道涼菜的名氣大打折扣了。因此，還是需要在一定技巧的加持下開始制作，這樣才能讓這道涼菜散發(fā)出它應(yīng)有的光芒。

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涼菜的制作，在有些要領(lǐng)上是相通的。一方面，對于菜的焯水，制熟過程相似；另一方面，配料一定要符合食材的性質(zhì)，并能較好地激發(fā)出食材的香味來。從大的方面上把握這兩點(diǎn)，在小的方面上根據(jù)不同的菜肴進(jìn)行安排即可。

木耳涼拌怎么做好吃呢？涼拌木耳醬汁應(yīng)該怎么做酒店的味道？今天給大家分享一道涼拌木耳的做法，醬汁標(biāo)準(zhǔn)化的做法，酸辣爽口，木耳還非常脆爽，快快跟我們一起做起來吧！

【涼拌木耳準(zhǔn)備食材】

主料：洋蔥100克、泡好木耳150克

準(zhǔn)備調(diào)料：

小米辣5克、雞精3克、糖3克、鹽3克、生抽5克、香油適量、辣鮮露10克

【涼拌木耳制作步驟】

一 木耳焯水

選用優(yōu)質(zhì)木耳，將泡發(fā)木耳30分鐘左右，木耳在泡制過程中，一定要水量充足，也可以加入少許鹽，然后撈出控干水分。

撈出后可以將雙耳中間的不宜入菜的部分摘出去。這樣更加干凈、衛(wèi)生，吃起來更放心。

然后在鍋內(nèi)燒水，燒開后，下入泡發(fā)好的木耳，進(jìn)行焯水。

待水開20秒后，木耳倒出（放于大漏勺或漏盆中）控干水分。

然后用純凈水給木耳沖涼后，沖涼的目的是讓木耳更加清脆爽口，接著控干水分等待備用。

二 入料攪拌

將準(zhǔn)備好的木耳放入盤中，下入洋蔥絲、鮮小米辣，其目的主要是為了增色增味，接著下入雞精、糖、鹽。

當(dāng)然，不喜歡吃辣椒的人可以不放辣椒，洋蔥絲的味道很靈敏，作為涼菜的配料是最佳之選，但切成其他形狀不符合涼菜的制作形態(tài)。

糖與鹽中和一下，隔絕了某一味調(diào)料的刺激性，讓整體味道更加溫和，適合味覺的整體感受，這里體現(xiàn)了搭配的科學(xué)性，我們能從中感受到配合的重要性，這也是對人生的重要啟迪。

三 靈魂入鮮

如果僅憑一般調(diào)料只能達(dá)到好吃的效果的話，那么再加入靈魂料汁——辣鮮露，必然到達(dá)味覺的先鋒，再加入少許生抽、香油，那就是一種極致的美味，然后快速的翻拌均勻，即可裝盤。

這樣看來，任何精巧的設(shè)計(jì)，必然各有一套；任何舌尖上的美味，必有絕招。

這道口感清脆、口味豐富的洋蔥拌木耳，不僅教會(huì)了你做菜，還教會(huì)你很多人生的道理，以及世間的通論。如此這般，你還不趕緊試做起來嗎？

【涼拌木耳技術(shù)總結(jié)】

1、木耳浸泡時(shí)間一定要足夠，并且要注意除去底部泥痂等物，在保證口感的同時(shí)，也為健康飲食奠定了基礎(chǔ)。

2 、調(diào)制木耳的涼菜，需放入適量的洋蔥絲與之為伴，才是上佳之選，因?yàn)檠笫[的味道極其濃郁而強(qiáng)烈，而且也是很多人喜歡的一種食物，既能做熱菜，也可以調(diào)制涼菜。

3、辣鮮露作為這道涼菜的靈魂醬汁，一定要記得放，尤其是在合適的時(shí)候，它不僅是讓這道涼菜錦上添花那么簡單，是直接賦予色香味俱全的深刻靈魂！