導讀#6月吃什么#大廚分享幾種，開口笑拌餡老配方，素笑油醬不出水肉餡滑嫩又入味，關注莜面哥做菜沒坎坷，大家好，我是莜面哥，今天和大家分享餃子拌餡老配方，和大家共....

#6月吃什么#

大廚分享幾種，開口笑拌餡老配方，素笑油醬不出水肉餡滑嫩又入味，關注莜面哥做菜沒坎坷，大家好，我是莜面哥，今天和大家分享餃子拌餡老配方，和大家共同交流，

吃餃子是我們最幸福的一件事情，也是我們中國傳統的一道主食，有著悠久的歷史和文化，每年大年初一吃餃子在精神和口味上都是一樣享受。餃子因用 餡料不同，所以名稱也是五花八門比如，豬肉餡水餃，紅油水餃，水晶餃，牛肉餡水餃，三鮮餡水餃，羊肉，牛肉等等，此外做法不同有蒸餃，焦餃，煮餃等等話不多說，接下來給大家分享一下拌餡技巧。

一選擇肥瘦相間的肉比較好

餃子餡一般選擇三七餡料，肥肉三，瘦肉七做法的餃子，咬一口滿嘴留香，不過現在人為了健康選擇瘦肉多些，在這種情況下那就選擇植物油放的多一些。

二，肉餡剁出的更有味道

現在我們隨著生活節奏快，大部分人為了節省時間選擇了買絞肉絞出來的肉餡，其實絞出出的肉餡不香，沒有嚼頭，也沒有肉的味道，記得小的時候家里切出的肉做出的咸了，特別好吃有味，為什么了，因為剁出的肉餡口感更佳。

三，打水絕活

把肉剁好以后，放入盆中，鍋里倒入適量清水加入蔥姜，花椒，大料咸茴香大火煮沸，小火煮10分鐘撈出渣子，到出料水晾涼，肉餡邊攪動邊倒入料水，等完全肉把料水吸收加入花椒面，五香粉，蠔油，雞精，如果喜歡吃醬香的可以放適量的干黃醬，胡椒粉，咸鹽，少許白糖回味，老抽調色，攪拌均勻，餡料上倒入花椒油和香油封住水分備用。

這樣拌出的肉餡可以和各種蔬菜搭配，做出的餃子滑嫩又好吃，牛肉，羊肉，雞肉，都可以選擇這樣的拌餡方法，加工蔬菜的時候記住在沒有和肉一起拌的同時前用花椒油或者是蔥油把菜拌均勻，這樣蔬菜不出水，還翠綠又油亮。

制作要點

1，肉選擇三七肉，用手工切出的肉。

2，拌餡打水是關鍵，攪拌的時候要送一個方向攪拌上勁，不然打不進水，容易出水。

3，蔬菜要提前用油拌均勻，起一個隔絕的作物用，防止出水，不油亮口味差。

今天文章就分享到這里，希望對大家有所幫助，喜歡我的文章請關注轉發收藏，關注莜面哥，美食天天有，再見,