導讀筆者始終認為，南方比北方更適宜人類的居住和生活，冬天和春天的溫度都會讓人覺得更舒服一些，同時，各種水果和蔬菜也相對豐富一些，尤其是可以品嘗到新鮮的竹筍，想必....

筆者始終認為，南方比北方更適宜人類的居住和生活，冬天和春天的溫度都會讓人覺得更舒服一些，同時，各種水果和蔬菜也相對豐富一些，尤其是可以品嘗到新鮮的竹筍，想必，這是讓北邊的人十分羨慕的一件事情，不如今天就來個臘肉炒鮮筍吧，甘甜中透著清脆，咸香味美不油膩，絕對是當下最為時令的美味佳肴，吃過的人都說“好”！

竹筍的種類繁多，大體上分為春筍和冬筍兩大類，它們都是稍縱即逝的美味，其中以前者最為出名，它時常出現在各種宴席中，比如：大家熟悉的油燜冬筍、冬筍燒肉、冬筍炒肉片等等，其實，到了3-4月份最好吃的是甜筍，下過幾場大雨后，它就會從泥土中大量的冒出來，把它們挖回來后，現炒現吃，口感極其鮮嫩美味，如果實在吃不完，還可以把它們曬成筍干，時不時的炒上一大盤，都是非常受大家歡迎的。

食材配料：鮮筍（甜筍）、大蒜、小米辣、生姜、臘肉、鹽、雞精、蠔油、醬油。

制作過程：

首先，去市場上買1捆新鮮的甜筍回來，先把筍殼扒掉，再把它放入熱水中，焯上2-3分鐘，筆者覺得像這種鮮筍，如果是現挖回來的，可以省去焯水的步驟，它的口感反而更加鮮嫩美味，一旦過了夜，它就會失去哪種新鮮的滋味，不知道大家是否有同感呢？

然后，再把焯好的鮮筍撈出，稍微放涼后，再把它斜成薄片，再用多余的熱水，把臘肉放入鍋中焯軟，或者煮熟撈出，同樣把它片成薄片，狀態如上圖所示，各自盛入盤中備用。

同時，另外準備3樣配料，蒜瓣、小米辣椒、姜片。

起鍋不放油，鍋燒熱后，先放入片好的臘肉，開中小火把它里頭的油脂煸出來，然后，再放入姜片、蒜瓣、小米辣，炒出香味后，再下入鮮筍大火翻炒均勻。

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然后，再加入少許的鹽、雞精、蠔油、醬油，它們分別起到調味和上色的作用，繼續開大火顛炒，直到把它們炒至入味為止，前后大概花2-3分鐘即可，收干多余的汁水即可出鍋裝盤，鮮筍炒臘肉制作完成，絕對是春天最時令的美味之一。

溫馨提醒：

想吃竹筍的朋友請盡快下手哦，如果等它下季以后，再想吃到它就得等到2020年啦！