導(dǎo)讀洛陽市，簡稱“洛”，別稱洛邑、洛京，河南省地級市，中原城市群副中心城市，橫跨黃河中下游南北兩岸，東鄰鄭州市，西接三門峽市，北跨黃河與焦作市接壤，南與平頂山市....

洛陽市，簡稱“洛”，別稱洛邑、洛京，河南省地級市，中原城市群副中心城市，橫跨黃河中下游南北兩岸，東鄰鄭州市，西接三門峽市，北跨黃河與焦作市接壤，南與平頂山市、南陽市相連 。

洛陽市有5000多年文明史、4000多年城市史、1500多年建都史 。洛陽是華夏文明的發(fā)祥地之一、絲綢之路的東方起點(diǎn) ，隋唐大運(yùn)河的中心 ，歷史上先后有十三個(gè)王朝在洛陽建都，洛陽陽市有二里頭遺址、偃師商城遺址、東周王城遺址、漢魏洛陽城遺址、隋唐洛陽城遺址等五大都城遺址。截至2019年3月，洛陽市共有龍門石窟、漢函谷關(guān)、含嘉倉等3項(xiàng)6處世界文化遺產(chǎn)。

今天講到的就是-洛陽水席牡丹燕菜

牡丹燕菜，原名洛陽燕菜，或稱假燕菜，為洛陽水席之頭菜，制作十分精細(xì)。也是洛陽水席的（頭牌菜）。1973年周恩來總理陪加拿大總理食此菜，見洛陽燕菜被洛陽名廚王胡子以雞蛋蒸制牡丹花點(diǎn)綴其上，遂戲言道“洛陽牡丹甲天下，菜中生花了”，自此，易名為牡丹燕菜。

主料：白蘿卜（春玉蘿卜）500克

配料：火腿腸（午餐肉）50克切絲、雞蛋攤皮切絲50克、鹵好的牛肉(切絲）50克、胡蘿卜50克（切絲）、蟹棒50克（切絲）、水發(fā)海參50克（切絲）、香菇50克（切絲）、黃瓜50克（切絲）豆腐皮30克（切絲） 、綠豆淀粉適量。

調(diào)料：高湯600毫升、食鹽5克、胡椒8-10克、陳醋8-10克、香油3克、

制作方法:

1.先將白蘿卜去皮，切絲，切絲越絲越好，然后讓入盆中，倒入清水浸泡20-30分鐘左右（去除白蘿卜的辛辣味），然后撈出控干水分均勻地撒上綠豆淀粉，然后起鍋燒水，水開后，放入籠屜中，將蘿卜絲均勻攤開蓋上鍋蓋。大火蒸5-8分鐘左右（時(shí)間太久會坨，時(shí)間太短蘿卜絲不熟）蒸熟后快速倒出攤開晾涼。隨后放入冰箱冷凍（冷凍后的蘿卜沒有太多的蘿卜味道）備用。

2.將火腿腸、熟牛肉、胡蘿卜（焯水）、蟹棒、水發(fā)海參（焯水）、香菇（焯水）、黃瓜、豆腐皮（焯水）切絲，越細(xì)越好、備用。

3.做牡丹花造型，將碗中打入2個(gè)雞蛋，筷子攪拌30-40次左右（順一個(gè)方向），然后用濾網(wǎng)將雞蛋液的氣泡過濾掉，隨后用不粘鍋，放到火上中小火溫度80-120度左右，輕輕地倒入蛋液，然后旋轉(zhuǎn)不粘鍋，讓蛋液充分?jǐn)偲健．?dāng)?shù)捌て鹌ぷ兏桑山瘘S色后，倒出涼涼待用。隨后將雞蛋皮切成花的形狀（或者直接切絲）備用。

4.拿出解凍好的白蘿卜絲自然解凍后，放到蒸鍋里面大火蒸5分鐘即可，隨后拿出擺盤，把白蘿卜絲放在中間其他配料依次放在白蘿卜周圍，把煎好的雞蛋皮做成花的造型后，讓在最上面。

5.隨后大火起鍋，鍋中放入高湯(濃湯寶/或者雞架子肉滾出來的高湯)600毫克，燒開后放食鹽5克、胡椒8-10克、陳醋8-10克（胡椒粉和醋是這道菜的靈魂），味道調(diào)好后，將高湯倒入湯盆中，滴上香油3克（可以不放）撒上香菜做裝飾。即可食用。

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下次去洛陽旅游， 一定要在當(dāng)?shù)貒L嘗噢！

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