導(dǎo)讀竹蓀，又名竹笙、竹參，常見(jiàn)并可供食用的有3種：長(zhǎng)裙竹蓀、短裙竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類(lèi)，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的....

　　竹蓀，又名竹笙、竹參，常見(jiàn)并可供食用的有3種：長(zhǎng)裙竹蓀、短裙竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類(lèi)，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi)，被人們稱(chēng)為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。

據(jù)百度百科的介紹，竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，因此很適合食用，那竹蓀應(yīng)該怎么吃呢

竹蓀烹飪要點(diǎn)

竹蓀的吃法是多種多樣的，可以炒著吃，可以燉湯吃，或者與其它的菜肴一起烹制食用。一般常見(jiàn)的吃法，是用竹蓀搭配各種生活中常見(jiàn)的食材一起烹制食用。比如和雞、鴨、排骨、銀耳等食材搭配。

干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時(shí)要去除 竹蓀的花朵部分（網(wǎng)狀部分，花朵是竹蓀香味比較集中的地方），只保留莖部，否則會(huì)有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開(kāi)封時(shí)請(qǐng)盡快食用。

竹蓀深加工

竹蓀精。

竹蓀精是純菌類(lèi)調(diào)味品，不同于傳統(tǒng)味精和雞精以化學(xué)物質(zhì)和動(dòng)物成分為主要原料，而以提取原生態(tài)菌類(lèi)的鮮味為主要原料，完全擺脫了工業(yè)污染和動(dòng)物疾病的威脅。為傳統(tǒng)調(diào)味品帶來(lái)了一次調(diào)鮮和健康的革命。

竹蓀酒。

竹蓀酒是以五糧為基酒，采用竹蓀、獼猴桃為主要原料，配以竹蓀發(fā)酵液，調(diào)和諸味，勾兌而成菌香型白酒。

竹蓀茶。

竹筍茶成分為：竹蓀、藏茶、黃精、紅莧菜。適宜人群：高原旅游、辦公室疲勞、大魚(yú)大肉人群。

竹蓀的做法大全

1、竹蓀蘿卜湯

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材料：

竹蓀80克，香菇4朵，蘿卜、胡蘿卜各320克，瘦肉1 60克，姜2片，鹽適量。

做法：

（1）所有材料洗凈，竹蓀用水浸軟后切段;香菇浸軟后去蒂;蘿卜切塊;瘦肉汆燙后再洗凈。

（2）煲滾適量水，下所有材料，煲滾后改小火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。

2、竹蓀紅棗銀耳湯

材料：

竹蓀、紅棗、銀耳、水、蜂蜜各適量。(食材購(gòu)買(mǎi)請(qǐng)微信搜索公眾號(hào)"云哥特產(chǎn)遞")

做法：

（1）紅棗洗凈，竹蓀、銀耳洗凈泡發(fā)，竹蓀最好用淡鹽水泡發(fā)，可以去除怪味。 將竹蓀的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。

（2）鍋中放入適量的水，竹蓀，紅棗和銀耳，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。

（3）煮40分鐘，溫涼后淋入適量蜂蜜即可。

3、火腿竹蓀湯

材料：

金華火腿（薄片）7-8片，竹蓀3條，香菇5-6個(gè)，單晶冰糖3-4粒，料酒2湯匙，枸杞子10顆，開(kāi)水800毫升。

做法：

（1）選取上等金華火腿，剁斬出一塊；將火腿在溫水里浸泡一個(gè)小時(shí)，并擦凈表面的發(fā)酵層；切成薄片，其余火腿用袋子密封，在冰箱速凍保存。

（2）選取高品質(zhì)的竹蓀，取兩三條在水中浸泡。

（3）火腿切薄片，只需7-8片；香菇5-6個(gè)洗凈泡軟后切對(duì)開(kāi)。

（4）鍋內(nèi)放800毫升水燒開(kāi)后，放入火腿片、竹蓀、香菇，倒入2湯匙料酒、3-4顆單晶冰糖，一起燉煮，中火燉20-25分鐘，起鍋前撒上10顆枸杞子即可。由于火腿已有咸味和獨(dú)特的風(fēng)味，因此無(wú)需加其他任何調(diào)味品。

（5）盛入湯盅上席。火腿系味中極品，竹蓀乃名貴山珍；湯品自然奶白，清香鮮咸甘甜。營(yíng)養(yǎng)豐富，老少咸宜。

4、竹蓀煲雞湯

材料：

竹蓀6根，柴雞半只，大蔥4段，老姜4片，小菜心6棵，胡蘿卜半根，鹽2茶匙（10克）。

做法：

（1）將柴雞半只，洗凈斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發(fā)脆即可。

（2）將雞塊放入開(kāi)水中焯燙一下?lián)瞥觯们逅疀_凈雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中，一次性倒入足量清水，放入大蔥，姜片，待湯沸騰后，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。

（3）趁著煲湯的時(shí)間，將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網(wǎng)，放入溫水中焯燙20秒鐘，去除竹蓀的生澀味。撈出后，用冷水洗凈，放入湯鍋中，繼續(xù)煲30分鐘。

（4）最后，可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中，煮2分鐘后即可關(guān)火，根據(jù)自己的口味，放鹽調(diào)味即可。

5、竹蓀排骨湯

材料：

排骨300克，干貝3個(gè)，香菇5朵，冬筍1根，竹蓀約10根，蛤蜊約10粒，鹽1/2茶匙。

做法：

（1）香菇以水泡軟，洗凈捏干水分，去蒂切半；干貝以水浸泡約30分鐘；冬筍剝除外殼，切除老皮，切片。竹蓀以水泡軟，洗凈后切斜段。

（2）排骨洗凈，以熱水汆燙后撈起，鍋中另燒約6杯水，燒沸后加入排骨及干貝以小火燉煮約40分鐘。

（3）再加入香菇、冬筍及竹蓀，繼續(xù)煮約20分鐘，加入蛤蜊，待蛤蜊張開(kāi)后加鹽調(diào)味即可。

6、竹蓀亦可作為菜肴，如竹蓀菇煲，清心竹蓀，爆炒竹蓀等。(食材購(gòu)買(mǎi)請(qǐng)微信搜索公眾號(hào)"云哥特產(chǎn)遞")

竹蓀的適用人群

一般人群均可食用。

肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食。

竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。

如何挑選竹蓀

竹蓀以色澤淺黃、體大、無(wú)蟲(chóng)蛀者為佳。不要選擇顏色過(guò)于潔白的，有可能是經(jīng)過(guò)硫磺熏烤的。

竹蓀的儲(chǔ)存方法

干制竹蓀的保存比較簡(jiǎn)單，只要放在陰涼干燥通風(fēng)處即可。開(kāi)封后需要盡快食用，并保證每次都把袋口扎嚴(yán)，以防受潮。或可放在密封罐內(nèi)保存。

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