導讀說到蒜蓉醬，相信很多小伙伴都愛吃，有了蒜蓉醬，蒜蓉蝦、蒜蓉烤生蠔、蒜蓉扇貝、蒜蓉粉絲花甲、蒜蓉金針菇，統(tǒng)統(tǒng)都不成問題，可以說餐餐必備，香辣蒜蓉醬確實很好吃，....

說到蒜蓉醬，相信很多小伙伴都愛吃，有了蒜蓉醬，蒜蓉蝦、蒜蓉烤生蠔、蒜蓉扇貝、蒜蓉粉絲花甲、蒜蓉金針菇，統(tǒng)統(tǒng)都不成問題，可以說餐餐必備，香辣蒜蓉醬確實很好吃，拌啥吃都香，做蒜蓉辣椒其實很簡單，沒有大師口中的那么復雜，我從來都是自己做，成本低味道好，重要的是沒有添加劑，方法是跟夜攤上師傅學的，步驟簡單，商用配方，有喜歡的小伙伴，可以來試一試。

蒜蓉醬的主要原料有蒜頭、食鹽、姜、白糖、蠔油，想增加辣味，小米辣就是最好的選擇，蒜蓉醬口味偏香辣才好吃，可以加入多種菜肴中，增香增味，在家自制的蒜蓉辣醬，味道也不錯，能比買的還要好吃，非常拿得出手，我經(jīng)常分給鄰居們吃，他們也樂意接受，不僅是辣辣的，而且聞著就有濃濃的香味，十分的開胃，已經(jīng)變得不可或缺。

香辣蒜蓉醬

食材：大蒜、小米辣、姜

調(diào)味：生抽、蠔油、白糖、食鹽、蠔油、雞精、白醋

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1、準備大蒜頭500克，小米辣100克，姜20克，這幾樣是主材料，全部洗凈去皮后，切成小碎粒，小米辣去蒂后切圈。

2、準備一個料理機，將三樣食材，全部倒進去，高速轉動一分鐘，將食材全部打成碎末，如圖所示，也可以用刀剁，效率偏慢。

3、鍋內(nèi)倒入油，油量根據(jù)蒜末的多少來決定，開火加熱，把油燒至5成熱。

4、倒入蒜末小火，慢煎，等蒜末冒出蒜香味，用這種小勺子，加入1勺白糖、1勺鹽、1勺蠔油、半勺雞精，攪拌均勻。

5、接著倒入小半碗生抽、小半碗白醋，將所有調(diào)料翻拌均勻，繼續(xù)小火慢煎，期間需不停翻動蒜末。

6、翻炒時間大約為15分鐘，一定要用小火，期間需要不停的翻拌，防止粘鍋或者燒糊，間隔幾秒鐘翻一次。

7、等時間到了，關火晾涼，將煎好的蒜蓉醬，裝入玻璃罐中，密封好以后，放入冰箱中冷藏，可以半個月以上，盡量早點吃完。

8、這樣做的香辣蒜蓉醬，非常的好吃，可以做蒜茸粉絲蒸蝦、蒜蓉烤茄子、蒜蓉粉絲扇貝等等，鮮香入味，可以蒸任何海鮮。

技巧總結

1、油溫一定不能高，全程小火，火大了容易焦，加了小米椒就是辣味，不喜歡的可以不加。

2、蒜炸到什么程度，根據(jù)你的情況來控制時間，有人喜歡斷生，有人喜歡軟爛。

3、怎么保存不會壞？保存時要油封，裝罐的時候，油一定要蓋過蒜蓉，放半個月沒問題。

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禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。