導讀我覺得魚就是用來蒸著吃是最好吃的，一是能保持魚原本的鮮味和肉質鮮嫩，二是能最大程度保持營養不流失，而且還不會破壞魚的完整性！像油炸啦，紅燒啦，都會破壞魚的本....

我覺得魚就是用來蒸著吃是最好吃的，一是能保持魚原本的鮮味和肉質鮮嫩，二是能最大程度保持營養不流失，而且還不會破壞魚的完整性！像油炸啦，紅燒啦，都會破壞魚的本味，不如簡簡單單蒸一下最好，還方便！

蒸魚盡量要選用海魚來蒸，像黃花魚，海鱸魚等。現在的淡水魚普遍泥腥味比較重，像鯉魚 草魚等都不太適合蒸著吃！

今天我要向你推薦一種魚：桂魚！桂魚也叫鱖魚，季花魚，是一種比較名貴的淡水魚！

這種魚蒸出來比黃花魚 鱸魚等都好吃。主要是桂魚的肉很鮮嫩，而且刺很少，不過就是有點貴，我買的35一斤。不過我覺得只要是好吃 營養高，貴一點也值得！

下面我就教你做清蒸桂魚！

【清蒸桂魚】

第一步，把桂魚的鰓和內臟取出，把魚肚里面用清水沖洗干凈，要多沖洗幾遍，記得一定要把魚肚中的黑膜去掉，否則會發苦！

桂魚洗干凈后放在案板上，在魚身上面打上十字花刀，然后放入盆中，加蔥姜片 鹽 料酒腌制20分鐘！

第二步，桂魚腌制好以后，放入魚盤中。蒸鍋內加入清水，把魚放入鍋內蓋上鍋蓋！然后用大火燒開，從開鍋冒氣開始算起，蒸18分鐘！

第三步，魚蒸熟后，澆上少許蒸魚豉油。把蔥姜切成細絲撒在魚身上即可！

【技術要點】

1 蒸魚一定要用大火，中途不能挺火，不能換小火，要一口氣蒸熟，這樣魚肉才會最鮮嫩！

2 蒸魚豉油要少放一些，因為魚已經提前腌制了一下，放多了會咸！

親愛的讀者，你喜歡吃桂魚嗎？你做蒸魚都是用的什么魚？