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上海青炒瘦肉

今天市場的上海青還挺新鮮的，翠翠綠綠的，看著就非常有食欲，所以忍不住就買了一些回家，這個上海青名字也挺有意思的，由于主要產自上海華東一帶的小白菜，所以用了上海這個城市名稱來命名，它葉少莖多，而且莖的顏色呈現白色，長得還有點像葫蘆瓢般的形狀，因此也叫瓢兒白，由于它葉多莖少所以它的口感非常爽脆好吃。

這個上海青，不僅口感爽脆，在營養方面也是非常豐富，每100克新鮮上海青含有1.3克蛋白質，0.6克粗纖維，1.49毫克胡蘿卜素，此外還有豐富的維生素和礦物元素。既然蔬菜要吃新鮮的，那今天這個上海青我們就用一點豬瘦肉來制作一盤葷素搭配均衡的家常菜，上海青清炒也非常好吃，不過銓大今天還是想吃一點肉，所以接下來我們就開始制作這道上海青炒瘦肉。

食材準備

主料：上海青350克、豬瘦肉150克

輔料：大蒜2瓣

調料：蠔油半勺、食鹽1小勺、淀粉1勺、醬油半勺、食用油適量

主料、輔料和調料可以根據實際用量和個人口味進行調整。

這個上海青現在還是挺貴的，1斤需要四五塊錢，這400克上海青就需要三四塊錢，加上這9塊錢的瘦肉，這一盤青菜的成本還是略高。不過15塊錢以內還是可以接受。

制作過程

步驟1：將上海青的根部切除，然后一葉一葉地剝開清洗，清洗的時候要特別注意清洗葉片底部，上海青的底部特別容易積攢很多砂石，先清洗干凈之后再用清水浸泡20分鐘，接下來就可以撈出控干水分備用。最后把豬瘦肉清洗干凈后切成薄片，大蒜拍碎去皮后切成蒜粒備用。

步驟2：肉片放入小碗中，碗中放入半勺醬油、1勺淀粉和1勺食用油，然后抓勻腌制。接下來取鍋倒入適量食用油，接下來倒入腌制好的肉片和蒜粒倒入鍋中，大火將肉片輕推滑散，炒至7成熟后盛出備用。

步驟3：鍋中倒入適量食用油，然后倒入蒜粒爆炒出香味，接下來倒入控干水分的上海青，猛火翻炒，炒至斷生后就可以加入炒好的肉片和半勺蠔油，1小勺食鹽調味，再次猛火爆炒40秒，翻炒均勻就可以出鍋盛盤.

小貼士

1、上海青如果買太多，放冰箱保存之前應該先擦干，然后用紙巾包住綠葉，然后再裝入保鮮袋內，然后就可以放入冰箱保鮮，但是注意不要碰到冰箱內壁，這樣很容易使青菜凍傷。

2、上海青還是比較適合爆炒，所以下鍋前需要控干水分，久煮的上海青容易發黃，然后會由爽脆變成韌口。

脆嫩上海青，營養豐富美味可口，加幾兩瘦肉一炒，就是一道家常菜。上海青的精華就在這個菜幫子上，所有爽脆的口感都來源于此處，再加上一點點瘦肉，葷素搭配非常好吃，希望朋友們會喜歡這道上海青炒瘦肉。

#美食DIY#

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