導(dǎo)讀夏天，街頭食攤最多的燒烤是烤羊肉串，其次便是烤魷魚了。入伏后，烤魷魚加啤酒是許多年輕人最喜歡的消夏食品。魷魚非魚，它是海洋中的一種軟體動物。我先來說說它的營....

夏天，街頭食攤最多的燒烤是烤羊肉串，其次便是烤魷魚了。入伏后，烤魷魚加啤酒是許多年輕人最喜歡的消夏食品。

魷魚非魚，它是海洋中的一種軟體動物。我先來說說它的營養(yǎng)，就有益健康的成分含量而言，它確實是營養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品

魷魚的營養(yǎng)

新鮮魷魚的蛋白質(zhì)含量占16-20％，其脂肪含量只占1-2％，每百克魷魚含熱量77-84千卡。

魷魚的礦物質(zhì)硒含量高，每百克含155微克。還含有較多的鉀、鋅和維生素A、維生素D、維生素E等。

魷魚是硒含量很高的海產(chǎn)品，硒有防癌抗癌、抗氧化和維持人體正常免疫功能的作用，中國人的膳食普遍缺少硒，缺硒是造成一些地區(qū)居民癌癥發(fā)生率高一個原因。

魷魚的脂肪含量雖然不高，但卻以不飽和脂肪酸為主，含有較多的EPA（二十碳五烯酸）與DHA（二十二碳六烯酸），EPA與DHA具有降血脂、抑制動脈硬化斑塊形成和改善血液循環(huán)的作用，DHA還有助于提高兒童的智商水平。

魷魚的蛋白質(zhì)的氨基酸組成中，?；撬岷扛撸；撬峋哂锌蛊?、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、增強免疫力、降低血膽固醇、保肝利膽、保護視力、促進幼兒大腦發(fā)育的作用。

魷魚含有較多的膽固醇

食物多有兩重性。魷魚營養(yǎng)豐富，但卻屬于高膽固醇和高嘌呤食物，每百克含膽固醇300-638毫克，含嘌呤73毫克。膽固醇含量為等重的帶魚的11倍、雞肉的7倍、豬肉的數(shù)十倍，因此，從攝入膽固醇角度看，有"一口魷魚等于40口肥肉"的說法。過高的膽固醇含量就影響了人們對魷魚營養(yǎng)豐富的認識，故主張不宜常吃、多吃。

對此，新近有學者提出，魷魚同時還富含能抑制膽固醇在血液中蓄積的?；撬幔浜颗c膽固醇的比值是2.2比1.0，此量可以保證魷魚所含的膽固醇被人體正常利用，而不會使血膽固醇水平提高。

但這一說法并沒有得到營養(yǎng)學界廣泛認可，所以，營養(yǎng)學界的主流觀點，仍是吃魷魚不可多。

一次吃魷魚多少合適

魷魚味鮮好吃，烤魷魚尤其受到青年人的喜愛。盡管它含有較多的有益健康的成分，但卻不宜多吃和常吃，主要原因仍是其含有較多的壞膽固醇。因此，就要把握住合適的量?，F(xiàn)今，多數(shù)營養(yǎng)專家的建議是，一次攝食魷魚的量不宜超過30-40克，且不該常吃。吃法也應(yīng)有講究，從維護健康出發(fā)，夏吃魷魚，當力避用燒烤的方式加工，更不宜用其佐酒?；加懈吣懝檀佳Y、動脈硬化、痛風病人的人，尤應(yīng)慎吃。

按中醫(yī)認識，魷魚為發(fā)物，故患有濕疹、蕁麻疹等過敏性疾病的人當慎吃。又因其性寒涼，則脾胃虛寒，有胃不適和腹瀉的人，應(yīng)忌吃。

兩點提示

時下街頭小販賣的烤魷魚，所用的干魷魚食材，有以有毒的福爾馬林泡發(fā)的。重者，聞起來有股刺鼻味，口感也硬；輕者很難識別，消費者應(yīng)予警惕。

烤吃魷魚，應(yīng)避免讓食物直接接觸煤煙或煤氣，因為明火燒烤食物容易產(chǎn)生致癌物。還應(yīng)避免烤焦，燒焦了的魷魚必須棄而不吃。

（圖片取之網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請告知刪除）

作者：天右；審修：劉政一

劉政 主任醫(yī)師。上世紀八十年代留學日本，為我國較早從事現(xiàn)代營養(yǎng)學與毒理學專家。獲省部級與市級研究獎各三項，出版專著九部。在電視、社區(qū)、養(yǎng)老院做健康講座數(shù)百場。

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