導讀其實是一道很普通的小炒，在潮汕菜系中，這道菜還會加入一個叫“沙茶醬”的醬料，沒有沙茶醬，在潮汕人眼中，這道菜也許就沒了靈魂！用料芥蘭一扎牛肉200克老抽幾滴....

其實是一道很普通的小炒，在潮汕菜系中，這道菜還會加入一個叫“沙茶醬”的醬料，沒有沙茶醬，在潮汕人眼中，這道菜也許就沒了靈魂！

用料

芥蘭一扎牛肉200克老抽幾滴生抽1湯匙蠔油一湯匙姜片4片蒜一粒鹽少許油適量淀粉適量胡椒粉一點點

芥蘭炒牛肉的做法

1. 芥蘭摘去葉子，葉子可以流著單獨炒或者和其他食材同炒

芥蘭梗洗干凈后切短

牛肉切片，用少許鹽，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許淀粉分抓透，然后用適量油封油

鍋里燒開水，放入幾滴有，放入芥蘭苗焯水斷生馬上撈出

炒鍋熱油，爆香蒜蓉和姜片，下芥蘭略炒，調入少許鹽作底味裝起備用

炒鍋繼續熱油，放入牛肉

滑散，炒至牛肉變色

倒入少許生抽，幾滴老抽

芥蘭回鍋同炒

放入一湯匙蠔油炒勻即可裝起享用

小貼士

1、牛肉切片要均勻，別厚薄不一

2、放入淀粉前先入少許底味

3、然后淀粉兌少許水抓入牛肉內，不兌水的話可以用蛋清代替水，這樣牛肉更嫩，但是要處理剩下的蛋黃

4、順著一個方向抓透，抓到牛肉上勁，

5、再用一勺油封油，封油后的牛肉水份不易留出，被鎖在牛肉內，再滑油的時候就能保持牛肉的鮮嫩了。

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