導(dǎo)讀酸筍藤椒魚主料：鱸魚1條。輔料：酸筍、鮮藤椒、鮮杭椒，蔬菜料（老姜、小蔥500克、大蒜、胡蘿卜、洋蔥、香菜、芹菜、小米辣）。調(diào)料：藤椒油、高湯。制作流程1、....

酸筍藤椒魚

主料：

鱸魚1條。

輔料：

酸筍、鮮藤椒、鮮杭椒，蔬菜料（老姜、小蔥500克、大蒜、胡蘿卜、洋蔥、香菜、芹菜、小米辣）。

調(diào)料：

藤椒油、高湯。

制作流程

1、將酸筍切片待用；將魚切片，下鹽、味精、姜蔥水、蛋清、生粉拌勻，腌制待用。

2、蔬菜料洗凈，改刀切塊，下鍋炒出香氣后加高湯熬煮30分鐘，得蔬菜汁，加雞精、味精、雞汁、生抽、辣鮮露、藤椒油調(diào)味，備用。

3、取蔬菜汁加筍片，煮熟后倒出盛放在器皿里。

4、魚片用清水滑熟，瀝水盛放在筍片上面。

5、熱鍋下油，炒香鮮辣椒、鮮花椒，淋在魚上，即成。

清湯牛腩煲

原料：

牛腩 5千克、鮮淮山 300克、香芹粒 30克、冬菜 20克。

調(diào)料：

真味高湯 10克、濃縮雞汁 10克、白醋 20克。

蘸料：沙茶醬 20克。

制作：

1、將淮山蒸熟后改刀，墊鍋底備用；

2、牛腩用白醋飛水過冷，加入煲料至軟硬適中，撈起后改刀；

3、煲料湯去殘渣，取一份倒入鍋中；

4、加調(diào)料，淋入一份牛腩（建議800克），撒香芹粒和冬菜燒開即可。

小蔥拌豆腐

食材：

豆腐、小蔥、食用花、鹽、白糖、蔥油、香油、橄欖油。

做法：

1、把豆腐加入鹽過水后擠干水分備用。

2、小蔥去除蔥白、蔥綠切成花。

3、豆腐加入所有的調(diào)料調(diào)味拌勻后用模具定型扣入盤中，加入食用花草點(diǎn)綴即可。