導讀碳燒肉主料：五花肉1250克調料：五香鹽500克，（五香鹽的制作：鹽12斤，五香粉454克），白糖200克（實耗150克），姜50克，蔥50克，料酒100克....

碳燒肉

主料：五花肉1250克

調料：五香鹽500克，（五香鹽的制作：鹽12斤，五香粉454克），白糖200克（實耗150克），姜50克，蔥50克，料酒100克，脆皮水適量；

烹制方法：將五花肉洗凈，將姜、蔥、料酒、五香鹽碼均，腌制4小時撈出，風干4小時，在烤制前，用脆皮水涂抹在肉皮的表面，放入燜爐里，用小火烤至熟即成。

脆皮水制法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。也可將麥芽糖放入不銹鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。

蝦籽珍菌干燒麒麟東星斑

原料：

東星斑800g，香菇30g，白玉菇30g，口蘑30g，小唐菜200g，蝦籽少許。

調料：

鹽、雞粉、老抽、水淀粉。

制作：

1、東星斑起肉，下底味腌制后，入5成熱油鍋中油泡至熟。

2、將配料拉油、飛水待用。

3、鍋下底油，下入配料炒香，然后下少許高湯燒開，下入蝦籽、東星斑一同調味燒制成熟，勾芡后老抽調色，出鍋裝盤即可。

沙棘山藥

亮點：沙棘和山藥的搭配形式，很值得其他地方的廚師借鑒。

原料：山藥400克，沙棘果罐頭1瓶。

調料：橙汁20克，白糖50克，巧克力針5克。

味型：酸甜。

制作：

1、將山藥去皮洗凈，切片，入沸水汆水，撈出沖涼洗凈備用。

2、將沙棘（連汁）倒入凈鍋內，加橙汁、白糖小火熬成略濃稠的汁，再將山藥入鍋，翻勻勾芡后出鍋裝盤，撒入巧克力針即可。