導讀文|深夜廚房食客記專欄作者編輯|遠山食客烹飪就像愛一樣，要么全心全意投入，要么完全放棄。美食和文字的結合，可以抵抗全世界所有的悲傷和迷惘。哈嘍大家好，我是食....

文 | 深夜廚房 食客記專欄作者

編輯 | 遠山食客

烹飪就像愛一樣，要么全心全意投入，要么完全放棄。美食和文字的結合，可以抵抗全世界所有的悲傷和迷惘。哈嘍大家好，我是食客記專欄作者，筆名“深夜廚房”。每一天，我們不見不散！

蒸包子時，冷水還是熱水和面？包子店老板教你一招，比買的好吃

喜歡吃面食的人肯定不會放過肉包子，和很多人一樣，我也喜歡吃面食。有足夠的時間和條件就會在家里包包子，一次可以包多一些，這樣想吃的時候就不用重新包了。當成早餐或者是飯點上吃都是不錯的。包子和饅頭的區(qū)別在于，包子有餡，而饅頭沒有。喜歡吃餡的人多半是喜歡吃肉餡，特別是豬肉餡吃起來香噴噴的，一口下去還帶有美味誘人的鮮汁，對吃貨來說是無法拒絕的誘惑。

包子的可食性很強，在生活中都是不可或缺的食物，給人飽腹感。因為它的快捷方便性，可隨身攜帶食用，隨時都可以吃。包子并沒有統(tǒng)一的做法，在不同地區(qū)連包包子的手法都不一樣。手藝巧的人包出來的包子都有各種花樣，一張面皮可以做成花朵，植物，但是對手藝要求很高。普通人還是把面皮包好就行了，不會散開就算是成功了。根據(jù)個人口味的不同，使用的餡也不一樣，有素餡、蟹黃餡、雞蛋餡等等。

但是最常見的還是豬肉餡，考慮到現(xiàn)在的豬肉價格，所以用什么餡就看自己了。包子也容易儲存，冷餐或者冰凍都行，一次包太多吃不完也不能浪費，把它冰凍在冰箱里。想要自己做也很容易，準備好足夠的材料還不行，最重要的一點就是和面。該用冷水和還是熱水和，這個細節(jié)多數(shù)人不知道。雖然只是冷水和熱水，可和出來的面團效果就是不一樣。就算是自己家里吃，也不能隨意，口味還是很重要的。包子店老板教你一招，應該用冷水和面，這樣比買的都好吃。

一個包子的精華在于內(nèi)在，可真正令其升華的還是外表，面皮的重要性對成品有著至關重要的作用。冷水，熱水對面皮的作用往往被人忽略。不注重這一點的話包子便無法達到松軟的效果，可能辛苦準備食材最終還是毀于一旦。色澤，口感能夠給人帶來食欲，要想達到這種效果，需要足夠細心。相信一個吃貨對美食的追求，不會被這個問題所困擾，他們對美食的追求從未停止腳步。下面這道美味肉包子的做法就分享給大家，一起來學一學。

【美味肉包子】

準備食材：豬肉、香菇、酵母、面粉、雞精、鹽、醬油

步驟一：準備一斤面粉倒入盆中，加上一勺酵母，不需要太多，天氣冷先用溫水化開。

步驟二：用250克左右的冷水和面，少量多次把面團攪拌均勻，這里不要用熱水和面。熱水和的面太軟，包出來的包子容易塌陷，而冷水和面稍微硬一點，蒸出來完整飽滿，這就是冷水和面的重點。

步驟三：揉成光滑的面團，把面團揉軟揉均勻就可以，接著拉上保鮮膜使其發(fā)酵變大。

步驟四：選擇的豬肉餡最好帶點肥，這樣后面就不用加油了，把所有配料都攪拌均勻。

步驟五：準備適量的香菇，用新鮮香菇最好，干香菇需要提前泡發(fā)，把香菇切成碎塊。

步驟六：切好的香菇碎塊倒進去一起攪拌，用力順時針或者逆時針攪拌均勻充分混合。

步驟七：攪拌的過程中加上一點清水，這樣攪拌比較上勁，拉上保鮮膜放置冷藏入味。

步驟八：面團發(fā)酵好以后，用手戳一戳會不會反彈，不反彈有蜂窩組織說明已經(jīng)好了。

步驟九：把面團搓成長條，切成小塊，具體的大小可自己定，大片面皮餡包得會更多。

步驟十：用搟面杖壓皮，盡量壓的扁平一些，把豬肉餡包進去，怎么包就看個人手藝。

步驟十一：蒸籠布用水弄濕，避免太干燥，冷水上鍋5分鐘后開火，開大火蒸12分鐘。把包子都放進蒸籠里蒸就可以了，蒸好后燜5分鐘再開蓋，最后開始食用。

小貼士：

1、口味可以自行調(diào)配，愛吃甜的加點糖。

2、蒸好后別急于開蓋，讓包子過氣一會。

3、包子包法可以隨意，要確保不會散開。

4、面皮不要搟得太厚，薄薄嫩嫩有口感。

包包子最大的樂趣在于最后的收獲，當打開蓋子以后，那水霧朦朧間散發(fā)著香氣。透著水霧，看著一個個包子排列整齊，抓在手里便有強烈的食欲。輕輕咬下去，肉餡混合香味一點一滴溢出來，香而不膩，便是世間美好也不及于此。在冬天，包一籠包子，雪白圓潤的包子便如雪球一般，一個冰冷刺骨，一個暖心暖胃，普通的包子也能給人不斷前行的力量，也許這才是美食的真諦。

結語：吃貨的世界沒有詩和遠方，只有美食是不可辜負的。如果您喜歡我的美食分享，那就點點贊，或者收藏轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的朋友，讓更多的人愛上美食。也歡迎下方留言，一起聊聊美食的世界。

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