導讀地木耳，是一種真菌與藻類結合的共生植物，膠質皮膜，顏色暗綠或茶褐色，喜潮濕陰暗之地，春夏陰雨連綿時，正是地木耳生長的旺季。采集地木耳。圖/笨笨的布谷鳥在食用....

地木耳，是一種真菌與藻類結合的共生植物，膠質皮膜，顏色暗綠或茶褐色，喜潮濕陰暗之地，春夏陰雨連綿時，正是地木耳生長的旺季。

采集地木耳。圖/笨笨的布谷鳥

在食用菌中，地木耳口感比其它菌類更細嫩清脆，營養更豐富。它含有豐富的蛋白質、維生素，以及鐵、鈣、磷、鋅等多種礦物質。可降低糖脂，使人肌膚潤澤，也可預防老年癡呆等等作用，是鄉間人人喜愛的美食。

貼地生長的地木耳。圖/笨笨的布谷鳥

每年三、四月份的梅雨季節，湘西大山里的地木耳漫山遍野。青巖石上，馬路旁邊比比皆是。這時鄉親們一大早便提著籃子，小心翼翼地從地上拾撿那一簇簇，黑里透綠的鮮地木耳。用不了多久時間，就能撿到滿滿一籃子。

清洗地木耳。圖/笨笨的布谷鳥

地木耳雖美味，易拾撿，但在吃之前一定要清洗干凈。在所有的食用菌中，地木耳是最難清洗的。家里有竹篩的可以放在竹簍里，清洗之前先均勻的搖晃，半浸泡手中的竹篩，搖時用力要輕，地木耳很脆稍微用力不慎就成碎成小片小片的。半浸泡的竹簍應放在一個水流不太急的地方，這樣更有利于清洗地木耳，細小枯枝叢草及那些小的地木耳也能從篩底自動流出。清洗后的地木耳放在碗里，蓬蓬軟軟，輕盈透綠，讓人心曠神怡，清馨舒服。

清洗干凈的地木耳圖/笨笨的布谷鳥

地木耳可以涼拌，可以清炒，也可以做湯。

地木耳下鍋之前，一定要用開水過一次，這樣便于殺菌和消毒。

炒地木耳。圖/笨笨的布谷鳥

炒地木耳時，準備幾根香蔥，兩顆大蒜籽，還有湘西的酸辣椒、醋、生抽等等，清炒幾分鐘后，一碗清香飄逸的地木耳就會出現在你的面前，不得不讓你想起童年的趣味，夢里的故鄉，縈繞的鄉愁。

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