導讀舌尖上的徽州（86）荸薺：長在水田里的美食，是水果還是蔬菜呢？司馬狂/文在我記憶中，每到歲末的時候，父親自巖寺歸來，總會帶上一些荸薺。那時候，對于此物，總是....

舌尖上的徽州（86）荸薺：長在水田里的美食，是水果還是蔬菜呢？

司馬狂/文

在我記憶中，每到歲末的時候，父親自巖寺歸來，總會帶上一些荸薺。那時候，對于此物，總是直接生食。山澗引來的自來水，沖洗一遍，哪里還會顧忌什么謙讓。連削皮的流程都省卻了，直接用自己的板牙，學著松鼠那樣，啃掉表皮，對著白皙的果肉，大快朵頤。那時候年紀小，牙口也好，那么冰冰涼的玩意，入得腹中，竟然沒有絲毫的不適。如今想來，倒也挺佩服自己的。

吾鄉在歙南，多山地，少良田，以良田種植荸薺，實為奢侈無比。而歙西多良田，此間實屬歙縣最為富足的所在，鄉人們也多有閑錢，能用于購置荸薺這樣非果腹的食物。孩提時代，吃一次荸薺實屬難得，如今在城里定居下來，一到年底，就總能在菜市場的門口見到很多賣荸薺的農人。一個人，一桿秤，一只香煙，一個熟人，一個上午，就在人來人往中過去了。因為工作緣故，春節回家比較早，每每看見賣荸薺的，我都會忍不住買個幾斤。

本以為，家里的小朋友會如我一般，對荸薺喜愛無比。沒料到，吃了兩個以后，再也不愿意繼續。而家中雙親，也對荸薺沒有濃厚的興趣?？粗依镆欢训妮┧j，有些后悔不應該盲從售賣長者讓我多買幾斤湊個整數。母親看著我如此模樣，接過荸薺，去皮切片，要用來做菜。頓時，我宛若發現新大陸一般的興奮，沒想到此物竟然還能用來做菜?；蛟S真是應了亞圣的那句“君子遠庖廚”，在我心目中，荸薺向來是生食的介于水果類的玩意，沒想到竟然是做菜的食材。

荸薺切片，佐以臘肉，輔以青紅椒和大蒜葉，一盤臘肉荸薺出得鍋來，香氣四溢。我刻意將炒完的荸薺拍圖發在朋友圈，嘚瑟著讓朋友們猜猜這炒的是什么。原本我暗自揣測著，基本上不會有人能猜出來。始料不及的是，朋友圈的人，大多都能一眼瞧出端倪，幾乎參與猜測的人都能猜出來。如此看來，以荸薺為原料做菜的人，大有人在啊。那么問題來了，荸薺它到底算水果，還是蔬菜呢？

我雖是學的中文，但“荸薺”這兩個字，我始終是無法準確讀出它的普通話發音。因為在我的腦海中，頑固的叫它“pu ji”，這是父親在我小時候告訴我的名字，于是衍化成普通話的時候，我總想打成方言的讀音，卻發現壓根不是那樣讀的?；蛟S，這就是從小在徽州長大，骨子里遺留下來的“徽州基因”吧。每一樣東西，用徽人熟稔的詞匯去讀出來，那才是徽州的記憶。每一種食材，用徽州人的工藝去制作，那才是徽州的味道。

很奇怪的是，在杭州城里，我自己去菜市場買菜，幾乎見不到荸薺的蹤影。間或在水果店，偶然能遇到荸薺的蹤影，但基本上也是無人問津，于是老板又匆匆將其下架。很奇怪的是，登堂入室了的荸薺，在水果店顯得高大上起來，而我卻沒有絲毫的購買欲望。唯有回到歙縣，唯有聽著鄉人那熟悉的鄉音，我才會不由地買上一些，雖然我也不見得能吃幾顆。

這個春節，你回家過年嗎？回家的話，若是能遇到賣荸薺的鄉人，還是賣上些許吧。當做水果吃，也可以；當做休閑零嘴，也不錯；用來炒菜，也是極好的。重溫一下，少年時候，對荸薺最初的那份悸動，一起回味這臘月里才有的新鮮美味，比起常年在異鄉吃的山珍海味，或許別有一番風味吧……