導(dǎo)讀我們經(jīng)常說一方水土養(yǎng)一方人，南北氣候環(huán)境不同，飲食習(xí)慣不一樣，但是饅頭這種美食在北方吃的多一點(diǎn)，南方現(xiàn)在基本上也吃，有個(gè)別人還非常喜歡，只是自己在家里做麻煩....

我們經(jīng)常說一方水土養(yǎng)一方人，南北氣候環(huán)境不同，飲食習(xí)慣不一樣，但是饅頭這種美食在北方吃的多一點(diǎn)，南方現(xiàn)在基本上也吃，有個(gè)別人還非常喜歡，只是自己在家里做麻煩或者做不好，經(jīng)常會(huì)去饅頭店購買。

除了饅頭，只要和面食有關(guān)的發(fā)酵食品都要用到發(fā)酵粉，比如說花卷、雜糧饅頭、油餅、餡餅以及發(fā)糕等等。

發(fā)酵過的面食，其中b族維生素含量會(huì)增加，營養(yǎng)價(jià)值更加豐富，富有彈性，吃起來容易消化，對(duì)腸胃不好的人非常友好。

只要發(fā)酵過程做得好，發(fā)酵面食就成功了一半，現(xiàn)在人制作的時(shí)候基本上是用酵母粉來發(fā)酵的，簡單干凈衛(wèi)生而且又方便，蒸饅頭等面食在發(fā)酵的時(shí)候只放發(fā)酵粉還不夠，多加一物，面食暄軟蓬松特好吃。

這一物料就是白砂糖，用酵母粉發(fā)酵面食的時(shí)候，往往會(huì)用到，這個(gè)白砂糖不是增加甜味，而是給酵母粉養(yǎng)分，能夠縮短發(fā)酵時(shí)間，且讓饅頭有彈性。

放多少白砂糖肯定是有一定比例的，比如說500克面粉用量，加入10克白砂糖，給予一定的溫度與濕度，在各種酵作用下，能夠分解成葡萄糖，供給發(fā)酵粉養(yǎng)分，能夠促進(jìn)酵母生長，因此可以加速面團(tuán)發(fā)酵的效果，縮短發(fā)酵時(shí)間，就算是第一步醒發(fā)結(jié)束，到后一步醒發(fā)生胚的時(shí)候，白砂糖的作用依然沒有停止，繼續(xù)能夠起到作用，因此在發(fā)酵的時(shí)候，除了加入酵母粉還要加入白砂糖，做出來的饅頭暄軟蓬松并且富有彈性，尤其是在冬天溫度較低的這個(gè)季節(jié)。

具體做法分享如下：

1、普通面粉500克放入器皿中，緊接著放入砂糖。

2、5克酵母粉放在碗中，加入280克溫水?dāng)嚢杈鶆颍o置5~10分鐘，至完全融化，這樣能夠充分激活發(fā)酵粉活性。（需要注意的是水溫不要太燙，如果溫度太高會(huì)讓酵母失去活性）

3、少量多次加入酵母水，邊加邊攪拌成絮狀，然后用手揉成面團(tuán)，光不光滑不要緊，放入器皿，蓋上蓋子或覆上保鮮膜發(fā)酵至原來兩倍大。（冬天天冷，為保證發(fā)酵盡快完成，需要一定溫度，因此可以將面團(tuán)坐在溫水中或者放在蒸箱，或暖氣片旁，也就是家中溫暖的地方）

4、發(fā)酵完成之后拿出來放在案板上搓揉排氣，多揉幾分鐘做出來的饅頭會(huì)更加勁道，制作成生胚，放在蒸鍋上繼續(xù)醒發(fā)30分鐘左右。

6、開火上氣后蒸15分鐘，關(guān)火，不要馬上打開鍋蓋，燜三分鐘后取出即可。（盡量涼水上鍋蒸，具體蒸幾分鐘按饅頭大小、蒸鍋的不同以及火力大小靈活運(yùn)用）

因此，在蒸饅頭或做發(fā)酵面食時(shí)，除了放發(fā)酵粉，也要加入適量白砂糖給酵母養(yǎng)分，加快發(fā)酵速度。