導讀荷包石榴三文魚原料：挪威三文魚100克，越南春卷皮25克，青筍、胡蘿卜、香菇、青椒、小米辣各10克。調料：鹽3克，雞粉1克，色拉油500克（約耗50克）。制....

荷包石榴三文魚

原料：

挪威三文魚100克，越南春卷皮25克，青筍、胡蘿卜、香菇、青椒、小米辣各10克。

調料：

鹽3克，雞粉1克，色拉油500克（約耗50克）。

制作：

1.將胡蘿卜、香菇、青筍、青椒、小米辣洗凈切丁。三文魚也切丁。

2.凈鍋上火，下入色拉油25克，下入1中原料和所有調料炒勻。

3.用春卷將炒好的三文魚包成荷包石榴狀，下入三成熱色拉油中炸成金黃色，起鍋裝盤即可。

繽紛土豆球

原料：空心土豆球250克時令水果200克沙拉醬50克色拉油適量制作：1.取3種以上時令水果（最好是紅、黃、藍三種顏色）洗凈、去皮，切成0.5厘米見方的粒。然后納盆，加入適量的沙拉醬拌勻，待用。2.往鍋里倒入色拉油燒至150℃，下入空心土豆球，保持小火炸至呈圓球形，撈出來瀝油。3.將炸好的空心土豆球逐一用剪刀剪開，將拌好的水果粒裝入土豆球中，擠上少許沙拉醬，擺在盛器上，稍加點綴，即可。

極品鮮毛肚

原料：鮮毛肚200克、涼面100克、黃瓜100克、蒜泥30克、鹽3 克、白糖5克、花椒面2克、紅醬油30毫升、清雞湯50毫升、雞精1克、味精1克、香菜葉適量

制作：1.將毛肚洗凈，下入水鍋汆水后，改刀成長條片，黃瓜切成絲，備用。2.將涼面和黃瓜絲放盤中墊底，四周圍擺上改好刀的毛肚片，淋上用鹽、雞精、味精、白糖、花椒面、紅醬油、清雞湯、蒜泥調成的味汁，點綴香菜葉即成。

口味姜香兔

原料：去皮凈兔肉200克子姜絲100克泡姜絲20克青紅小米辣節30克大蒜30克青花椒10克泡椒10克鹽、胡椒粉、味精、雞精、生粉、藤椒油、色拉油、菜油各適量制作：1.把兔肉切成條，用流動水沖至白凈后，撈出來加鹽和生粉碼味上漿，等放入四成熱的色拉油鍋里滑散以后，倒出來瀝油。2.鍋里放菜油，下大蒜、青花椒、泡椒、泡姜絲、子姜絲和青紅小米辣節先炒香，再倒入兔肉并加鹽、胡椒粉、味精和雞精，炒至姜香味濃時，淋入少許的藤椒油，翻勻便成菜。

瘋狂大麻魚

原料：巴沙魚650克、青筍300克、干青花椒50克、姜米10克、椒麻雞汁20克、鹽10克、雞蛋清10克、生粉10克、鮮湯750毫升、雞精、菜油各適量制作：1.巴沙魚改刀成0.2厘米厚的片，放入鹽、雞蛋清碼味上漿后，加入生粉抓勻。青筍切成片，過水后瀝干，放入盆中墊底。2.鍋放少許菜油燒熱，下入姜米爆香，然后摻入鮮湯燒沸，調入雞精、鹽、椒麻雞汁，再下入碼好味的巴沙魚片煮熟，倒入墊有青筍片的盆中，澆上熗香的干青花椒，即可上桌。

清湯蓮蓬雞

原料：

雞胸200g；青豆10g、蓮藕50g、清雞湯300g；

調料：

鹽、雞粉、蛋清、豬油、淀粉。

制作：

1、雞胸切碎同鹽、雞粉、蛋清、豬油、淀粉一同打至成蓉，然后過濾備用；

2、將雞蓉放在小碗中；擺上青豆形似蓮蓬；上鍋蒸制15分鐘；

3、將雞湯煮開放入鹽、雞粉、調味后，加入蓮藕小火燉煮。盛入盤中，放入蒸好的蓮蓬即可。

生焗鮮鰻魚

原料：鮮活鰻魚300克復合醬50克姜片、大蒜、干蔥塊各50克青紅椒塊20克色拉油適量制作：1.把鰻魚宰殺治凈后，切成金錢片，納盆后加復合醬料拌勻。2.砂煲里放色拉油燒熱，下姜片、大蒜、干蔥塊和青紅椒塊炒香后，放入鰻魚并蓋上鍋蓋，小火焗熟即可上桌。

鮑魚煨肉

(6位)

原料:六頭鮮鮑6個，帶皮五花肉200克，高湯700克，熟白米飯200克，熟小青豆50克，金瓜泥適量，三色堇6朵，粽葉6片，八角、桂皮、蔥、姜、料酒、老抽、紅曲米、鹽各適量，竹炭6片。制法:1、將鮑魚用溫鹽水泡去雜質，治凈，取肉，剞十字花刀待用；2、紫砂燉鍋入高湯燒沸，入鮑魚，轉小火燉4小時至口感軟糯；3、燉鮑魚原湯加金瓜泥調色，加鹽調味待用；將五花肉表皮燒去雜毛，刮凈，煮至六七成熟，改厚片；4、鍋入油燒熱，下八角、桂皮、蔥、姜煸香，入五花肉片稍煸，烹料酒稍煸，加老抽、煮肉原湯、少許紅曲米水，小火慢煨半小時至湯汁黏稠、顏色紅亮；將竹炭烤熱，放盤子中央，依次放上煨肉、熟白米飯、鮑魚，淋入金湯，點綴三色堇、熟小青豆、粽葉即可。

青醬拌烏雞

原料：凈烏雞1只、冬筍100克、青二荊條辣椒、小米椒、鮮青花椒、姜米、蒜米、美極鮮、鹽、味精、白糖、蠔油、藤椒油各適量

制作：1.將烏雞煮熟，加冰塊冷卻后片成片；冬筍入鍋蒸熟，切成片，備用。2.青二荊條辣椒、小米椒用火燒熟，取一部分燒好的青二荊條辣椒切成節，剩余的和小米椒一起去皮并剁碎，然后加入去籽的鮮青花椒剁細，備用。3.將剁細的青二荊條辣椒、小米椒、鮮青花椒入油鍋，加姜米、蒜米炒香，放入鹽、味精、白糖、美極鮮、藤椒油、蠔油調成青椒麻辣醬，然后加入雞片、冬筍片、青二荊條辣椒節拌勻，裝盤稍點綴即成。

孜香魷魚須

原料：魷魚須300 克洋蔥絲50 克小米椒節30 克孜然辣醬、花生醬、芝麻醬、蔬菜汁、脆炸粉、鹽、味精、花椒油、香油、色拉油各適量制作：1.把魷魚須撕去皮后治凈，納盆加花生醬、芝麻醬和蔬菜汁腌味后，再拍上少許脆炸粉，入油鍋炸至酥脆時，倒出瀝油。2.鍋留底油，下洋蔥絲、小米椒節炒香，放孜然辣醬后倒入魷魚須，加鹽、味精炒勻，淋少許花椒油和香油，起鍋裝盤成菜。

干燒耗兒魚

原料：耗兒魚1000克肉末150克三明治火腿丁15克芽菜碎10克紅油50毫升豆瓣醬15克青花椒15克紅花椒15克蒜米20克姜米10克鹽、料酒、姜片、蔥節、大蔥顆、蔥花、食用油各適量

制法：

1.耗兒魚治凈，在魚身剞十字花刀，納盆加鹽、料酒、蔥節、姜片腌制30分鐘。

2.凈鍋上火，放油燒至六成熱，下入腌好的耗兒魚炸至色金黃，撈出瀝油。

3.另鍋放油燒熱，投入蒜米、姜米和紅花椒炒香后下肉末滑散，再下芽菜碎和豆瓣醬炒香，摻入200毫升清水，然后放入炸好的耗兒魚、三明治火腿丁、大蔥顆、青花椒和紅油燒制，待小火收汁后，出鍋撒蔥花即成。

說明：肉末提香，口感更豐富，宜用肥瘦相連，且肥瘦比例為3∶7 的豬肉來制作。另外，一定要用小火收汁，以防魚肉煮散，此菜不用勾芡。

辣子鰻魚

原料：

鰻魚160克干辣椒50克香菜節10克香辣酥20克花生碎3克白糖3克鹽2克香油2毫升藤椒油3毫升煳辣油20毫升花椒、蔥花、玉米粉、味精、雞精、色拉油各適量

制作：

1.將鰻魚殺好治凈，切成均勻條狀，裹勻玉米粉，放入五成熱的油鍋炸至色金黃，撈出瀝油。

2.凈鍋放煳辣油燒熱，下入干辣椒、花椒炒香，放入炸好的鰻魚條，然后下入香辣酥、花生碎、鹽、白糖、味精、雞精炒香，淋入香油、藤椒油顛勻，撒香菜節即可起鍋裝盤，點綴少許蔥花即成。

油浸春筍

原料:

春筍350克。高湯200克。

調料：

蠔油10克，糖20克，老抽10克。

制作；

1、春筍去皮洗凈，切成滾刀塊，下油鍋炸至金黃。

2、倒入蠔油10克，糖20克，老抽10克，高湯小火慢燒5分鐘；裝盤即可。

豇豆醬香鴨舌

原料：土仔鴨鴨舌250克有機豇豆100克鮮茶樹菇150克海鮮醬20克叉燒醬30克蒜泥、鮮小米椒末、美極鮮、鮮辣汁、姜片、蔥節、鹽、味精、香油、色拉油各適量辣鹵水1鍋制作：1.把鴨舌洗凈，晾干后納盆，加姜片、蔥節、海鮮醬和叉燒醬腌味2小時，再入沸水鍋里汆一水，等撈入辣鹵水鍋鹵制5分鐘后，關火浸泡30分鐘。撈出來晾涼后，拌入香油待用。2.把豇豆切成10厘米長的段，投沸水鍋里汆熟了撈出，晾涼后加入蒜泥、鹽、味精和香油拌勻。另把鮮茶樹菇撕成粗絲，放入五六成熱的油鍋炸熟，撈出來加鮮小米椒末、美極鮮、鮮辣汁和香油拌勻，用小籠裝好待用。3.在平盤的一端放蒜泥豇豆墊底，上邊擺鴨舌，隨后在盤的另一端擺上手撕茶樹菇，即成。

辣椒炒鮑魚

原料：

鮑魚12只 江西余干青線椒400克 豬肥肉絲100克 干辣椒面3克 姜米10克 蒜米10克 拍蒜50克 花雕酒20毫升 老譚醬油10毫升 蠔油10克 美極15毫升 味達美醬油15毫升 胡椒粉5克 鹽5克 雞精1克 味精1克 醪糟汁10毫升 紅曲米水20毫升 濃湯200毫升 化豬油50克 色拉油50毫升

制作：

1.鮑魚治凈，剞十字花刀，納盆加花雕酒拌勻稍腌。另把青線椒切滾刀節。

2.鍋入少許油燒熱，下入豬肥肉絲炒出油且香，然后加入姜米、蒜米炒出味，放入鮑魚，舀入濃湯，加入干辣椒面、老譚醬油、蠔油、美極、味達美醬油、胡椒粉、雞精、味精、醪糟汁、紅曲米水收濃，待用。

3.凈鍋放入青線椒節炒出辣香，加鹽、色拉油、化豬油、拍蒜同炒，再加入鮑魚，稍調一下味，出鍋成菜。

古井飄香肘

原料：豬肘1 個（約1200 克）、 青紅小米椒圈50 克、蒜末30克、鹽5克、老抽5毫升、鹵水1鍋、香菜、味精、雞精、水淀粉、鮮湯、菜油各適量

制作：1.將豬肘治凈，下入清水鍋煮20分鐘，撈入鹵水中，小火慢鹵，至豬肘成熟入味、而不爛時，撈入盤中。2.起鍋燒油，下入蒜末和青紅小米椒圈炒香，摻入鮮湯燒沸，調入鹽、味精、雞精、老抽推勻，然后勾入水淀粉，起鍋澆在豬肘上，撒香菜點綴即成。