導讀夏天多給家人吃這道菜，鮮美又滋補，味道好吃到停不下來蛤蜊的種類非常多，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江....

夏天多給家人吃這道菜，鮮美又滋補，味道好吃到停不下來

蛤蜊的種類非常多，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪，許多貝類也具上述特點。

今天要給大家分享的是蛤蜊的一種——美貝，它的學名叫做西施舌，不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

西施舌，別名車蛤、土匙、沙蛤，為蛤蜊科動物，沙蛤有一種名叫“西施舌”的菜式，是一種叫“沙蛤”的海產殼類做成的。這種非蜆非蚌的貝殼類，呈厚實的三角扇形，小小巧巧的，外殼是淡黃褐色的，頂端有點紫，打開外殼，就有一小截白肉吐出來。因那貝殼被打開時，吐出的白肉象是一條小舌頭，不免令人聯想多多，故名“西施舌”。

很多地方都把西施舌叫做美背貝，肉質肥厚，吃起來很過癮，買來的時候就是吐過沙了，回家后只要將表面的泥沙刷洗干凈就可以了，簡單方便，夏天的美白又肥又鮮美，和豆芽一起烹飪，還有一定的滋補功效，味道鮮美，好吃到停不下來。

【菜品】：豆芽燜美貝

【烹飪食材】：豆芽150克，美貝一斤，辣椒一個，大蒜適量，鹽一勺，生抽一勺，蠔油一勺，料酒一勺，洋蔥半個，小蔥一根。

【烹飪步驟】：

1、首先準備好這道菜用到的食材，豆芽和美貝，我買的美背已經吐過泥沙了，所以直接操作就可以，如果沒吐好泥沙的，大家可以將美貝放入淡鹽水中，直到完全吐干凈泥沙再進行操作。

2、鍋中加入半鍋的清水，然后放入美貝，大火將水燒開，直到將美貝煮熟開口了就可以了，然后撈出來備用，再將豆芽清洗干凈，然后放入淡鹽水中浸泡5分鐘。

3、加洋蔥，大蒜，辣椒，全部切好備用。

4、在做一碗料汁，碗中加入蠔油，生抽，適量料酒混合在一起，攪拌均勻備用。

5、鍋中加入適量的食用油燒熱，然后放入切好的辣椒，洋蔥以及蒜末煸炒出香味。

6、再加入用鹽水浸泡過的豆芽，繼續翻炒均勻。

7、根據個人的口味添加適量的鹽和十三香。

8、再把剛才做好的料汁放入鍋內，加入小半碗清水，再將焯水過的美，被擺放在豆芽上面，燜熟即可。

9、豆芽和美貝熟了之后，再大火繼續將國內的湯汁收干，食材入味之后就可以成為盤中了，撒上蔥花就可以食用了。

貝殼類的海鮮最好是焯水之后再炒制，調味料也可以按照個人的喜好來酌情添加。

【文案編輯】目海食王小廚

食王小廚