導讀鴨為主要家禽之一，全國各地都有飼養，有肉用，蛋用，肉蛋兼用型。鴨肉較雞肉捎粗，略有膻腥味。含蛋白質16.5%，無機鹽1.3%，脂肪7.5%，具有滋陰補腎，化....

鴨

為主要家禽之一，全國各地都有飼養，有肉用，蛋用，肉蛋兼用型。鴨肉較雞肉捎粗，略有膻腥味。含蛋白質16.5%，無機鹽1.3%，脂肪7.5%，具有滋陰補腎，化痰利水，防癆止咳的醫用功效。

鴨肉為重要的副食品，吃法很多，適合于燒，烤，燉，蒸，等烹飪方法。

填鴨

又稱北京鴨，著名的肉用鴨品種之一，原產我國北京，全身羽毛潔白，頭大頸粗，體長背寬，腹深腿短，胸部豐滿，嘴，腳橘黃色，公鴨重3-4公斤，母鴨2.5-3.5公斤，體質強健，適應力強，性馴良，生長快，成熟早，出殼兩個月，體重達2-2.5公斤。異育肥，填肥后體重最高達5公斤。肉質美，最適合于烤鴨。

麻鴨

蛋肉兼用鴨的優良品種之一，原產于山東，江蘇，浙江一帶?，F廣泛分布于長江南北。麻鴨

毛色為麻褐色，帶少許黑斑點，呈麻雀毛樣，故稱麻鴨。體較輕，一般為1.5-2.5公斤，年產蛋200-300個，肉質肥美，適于燒，燜，燉，扒及制作板鴨等。

鵝

全國均有飼養，生長快，體型大，壽命較其他家禽長，體重4-15公斤，中國鵝獅頭鵝都是我國鵝的優良品種。

鵝肉含有人體所需要的各種營養物質，但含量不如雞鴨，缺乏糖和鐵，而且肉質較粗，帶有腥臊味，適合烤，燜，燒等。

中國鵝

全國各地均有分布。頭大，前額生一瘤突，頸長，胸發達腳較高，毛色有灰，白兩種?；疑涅Z嘴和趾呈黑色，白色的鵝嘴和趾呈黃色。體重一般4-6公斤左右。肉絲較粗，適合燒，烤等

獅頭鵝

原產廣東，體大前額瘤尖發達，兩頰有肉瘤，嘴下有肉錘，多呈三角形，頭部正面像獅頭，故名。體重一般可達9-15公斤，肉質較好，，味道鮮美，宜做烤，燜，燒等。