導讀我們家吃面食的次數站在開始比米飯要多，主要是想我了發酵面團的技術，所以不單單是面食好吃，制作面食的過程也有著各種樂趣。用的來說，面團發酵方法有一次發酵法、二....

我們家吃面食的次數站在開始比米飯要多，主要是想我了發酵面團的技術，所以不單單是面食好吃，制作面食的過程也有著各種樂趣。 用的來說，面團發酵方法有一次發酵法、二次發酵法等。 一次發酵法： 是指把全部原輔料和酵母溶液，一次混合調粉，發酵直至面團成熟的方法。其優點是發酵時間短大約2小時;缺點是酵母用量多，成本高，發酵時間不易控制，制品較粗糙，容易產生大空洞。 而我這次用的是二次發酵的方法，這種方法普遍用于中式面點的制作中 二次發酵法： 是指面團調制分兩次進行，第1次將全部面粉的50%～70%及全部酵母，加適量水調成面團，待發酵成熟后，再加入剩余的原輔料進行第二次和面、發酵。其優點是發酵完善，制品質量較好;酵母用量少，僅為一次發酵的1/2。缺點是需要兩次混合攪拌，人力消耗大，整個發酵時間長。 雖說是復雜一點，但做出來真的好吃很多，面團柔軟蓬松，富有彈性，吃口也很好。具體做法，大家看圖，我來慢慢分解

By 愛做美食的冬冬 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 面粉 500克
• 酵母 2克
• 溫水 250克
• 食用油 20克
• 蔥花 50克
• 鹽 5克

做法步驟

1、將酵母放入溫水中，充分融化，然后分次加入面粉中，面團調制分兩次進行，第1次將全部面粉的50%～70%及全部酵母，加適量水調成面團，待發酵成熟后，再加入剩余的原輔料進行第二次和面、發酵。其優點是發酵完善，制品質量較好;酵母用量少。

2、可以蓋上濕布，防止表皮變干

3、室溫發酵至體積變得2倍大

4、揉搓排氣

5、準備蔥花、鹽、食用油，搟面杖和一根筷子

6、把面團搟成長條形狀，厚度大概0.5厘米

7、淋上食用油

8、用手涂抹，使油均勻分布在面團上

9、爬上一層薄鹽

10、撒上蔥花，并用手輕輕按壓，使其相對固定在面團上

11、把面團對著2次，最后呈現長條狀

12、然后用刀子切成均勻的劑子（大概2.5厘米間距）

13、把第1-3-5-7-9疊在2-4-6-8-10上，2層堆疊

14、用筷子在中間按壓（稍微用力，壓到底，但是不要壓斷）硬化形成折痕

15、靜置5分鐘，然后拉長至原來的1.5倍長

16、順時針卷2圈，形成花卷

17、都做好后，放蒸籠靜置15分鐘，等體積變大，就可以準備蒸了

18、大火出蒸汽后，放入蒸籠，蒸8分鐘，然后關火，燜3分鐘出鍋

19、剩下的，就是靜靜享用啦

小貼士

1、溫水的溫度，35-40度（可以用手，感覺溫的，不燙手即可） 2、面團發酵的室溫適合25度～30度

面粉的營養功效

養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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