導(dǎo)讀毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系，也是中國菜的“十大經(jīng)典名菜”之一1914年，毛澤東進(jìn)入湖南第一師范學(xué)習(xí)。據(jù)他的同班同學(xué)周世....

毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系，也是中國菜的“十大經(jīng)典名菜”之一 1914年，毛澤東進(jìn)入湖南第一師范學(xué)習(xí)。據(jù)他的同班同學(xué)周世釗和蔣竹如回憶，該校每個(gè)周六打“牙祭”吃紅燒肉，用湘潭醬油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用帶皮的“五花三層”，八人一桌，足有四斤肉。從這時(shí)起，毛澤東就愛上了紅燒肉這個(gè)菜。 成菜后，色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感。因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。 最近元宵節(jié)要來了，其實(shí)這道菜在平常重大節(jié)日時(shí)也可以做，現(xiàn)在一起動(dòng)手做起來吧！

By 湘野紅姐

用料

• 五花肉 500g
• 卜豆角 適量
• 大蒜、姜片、五香、八角、香葉、花椒、干紅椒 適量
• 冰糖 適量

做法步驟

1、將五層五花肉邊上的皮用燒熱的鍋燙一下，燙到焦黃即可

2、肉皮用刀刮一下，然后清洗干凈

3、切成三厘米左右的方塊

4、冷水入鍋，加蔥節(jié)、姜片，然后開大火

5、水開以后焯6分鐘，撈出來，瀝干水分

6、油溫?zé)搅蔁嵋院螅亙?nèi)倒入五花肉。炸過的五花肉既可以定型還不油膩

7、炸到這樣微微焦黃即可

8、鍋里面留一點(diǎn)底油，加入冰糖，全程小火熬制

9、把冰糖熬到融化以后，仔細(xì)觀察，糖液由焦糖色變成棗紅色，并且出現(xiàn)密集的泡泡，立即關(guān)火

10、倒入一大碗開水，再次沸騰以后，顏色像圖片這樣，是透亮的棗紅色，說明炒糖成功

11、鍋里面放一點(diǎn)點(diǎn)油，將增香五件套炒香

12、倒入五花肉，炒出油脂

13、加入糖水，炒到表面上色

14、加入一大瓶啤酒，啤酒一定要沒過五花肉

15、燒開以后，轉(zhuǎn)小伙，燜60分鐘左右

16、湯汁收到一半時(shí)，加鹽

17、等燜煮到像圖片這樣顏色紅亮，湯汁濃稠，即可出鍋

18、將肉皮朝下，放好，然后放入提前炒好的卜豆角，這樣可以吸收多余的油脂，特別解膩，然后將碗底倒扣過來，即可

19、做好的毛氏紅燒肉，肥而不膩，吃一塊滿口留香。不僅特別適合年夜飯，也適合平常節(jié)假日做

五花肉的營養(yǎng)功效

1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補(bǔ)腎養(yǎng)血

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

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