徐州地鍋雞，口味鮮醇，餅借菜香，菜借餅香，軟滑與干香并存，吃一次就忘不了這味道。尤其是貼在鍋邊吸足了湯汁的面餅，真的是每一口都好吃到流淚。今天就來(lái)制作這道非常美味的地鍋雞，希望喜歡。

食材：整雞一只、板栗、中筋面粉

調(diào)料：鹽、青椒、大蔥、姜、蒜、蒜苗、八角、桂皮、香葉、干辣椒、青花椒

制作步驟：

1.中筋面粉150g，鹽1g，分多次加入清水，用筷子不斷攪拌至絮狀，然后揉捏成團(tuán)，這次不用揉的時(shí)間很長(zhǎng)，只要稍微揉至表面光滑就可以了，蓋上保鮮膜醒面三十分鐘。

2.整雞切塊，青椒切滾刀塊，大蔥先切兩個(gè)蔥段，燉湯時(shí)候用，剩余再切成片，姜切成片，蒜不用切，把它拍一下去去皮就可以了，蒜苗切碎，板栗去殼，建議大家買直接那種剝好的。

3.起鍋熱油，我們先放入蒜子，炸至金黃后，將蒜子撈出。

4.我依據(jù)自己的喜好，放入了兩勺新疆辣醬，其實(shí)可以不放的，或者放一些郫縣豆瓣，翻炒至出香。

5.放入蔥姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒以及青花椒，這里用青花椒是為了讓它的鮮麻度更足一些。

6.放入剛才切好的雞塊，然后加入白糖2~3g，不斷地翻炒至雞塊上色。

7.接著倒入生抽10g，老抽10g，蠔油適量以及料酒10g，繼續(xù)翻炒均勻。

8.倒入適量的開(kāi)水，水平面與食材齊平就可以了，接著放入剛才剝好的栗子還有切好的蔥段兩根，放入適量的鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，中小火燜煮30分鐘。

9.我們?nèi)〕鲂押玫拿鎴F(tuán)，將其揉捏均勻，用刀將其分割成小塊，接著將其揉圓，這個(gè)小圓球的半徑呢大概是一厘米左右就可以了。

10.準(zhǔn)備一碗清水，將揉好的小圓球拋入其中，不用擔(dān)心它會(huì)化開(kāi)。

11.雞肉燜煮了30分鐘后，我們打開(kāi)鍋蓋，補(bǔ)入適量的熱水還是水平面與食材齊平。將剛才的小圓球從水中取出，用手把它按扁，然后貼在鍋邊，再次蓋上鍋蓋，中小火燜煮20分鐘。

12.放入剛才炸過(guò)的蒜子，還有切好的青椒，稍微用筷子攪拌一下，點(diǎn)綴上少許的蒜苗，也可換成小蔥，香菜也可以依據(jù)自己口味添加。最后撒上一些油潑辣子就可以出鍋啦！

接下來(lái)就開(kāi)啟干飯模式了，先來(lái)嘗下這個(gè)面餅，小面餅吸足了湯汁，我似乎覺(jué)得它比雞肉還好吃；再來(lái)嘗一個(gè)雞翅，已經(jīng)燉得比較爛了，真的是非常夠味。不管是一個(gè)人吃還是朋友小聚這道菜都是非常能拿得出手的硬菜。

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