導(dǎo)讀媽媽的菜總是隨著寶貝的口味轉(zhuǎn)，有天我家小朋友有天屁顛屁顛的來跟我說：”媽媽，我們今天學(xué)校食堂炸的小魚可好吃了。“仔細(xì)一問，原來是鯧鳊魚，每次每人一條，一般都....

媽媽的菜總是隨著寶貝的口味轉(zhuǎn)，有天我家小朋友有天屁顛屁顛的來跟我說：”媽媽，我們今天學(xué)校食堂炸的小魚可好吃了。“仔細(xì)一問，原來是鯧鳊魚，每次每人一條，一般都是油炸的。這倒也是，這鯧鳊魚刺少，味美，油炸出來的樣子也很可愛，難怪孩子們這么喜歡。于是我家的家常菜里也多了這道菜，油炸都是紅燒，小朋友都很喜歡。

鯧鳊魚的清洗，我一般是這樣的步驟：

1、刮鱗：鯧鳊魚看上去特別的光滑，但我仍要從尾部向頭部逆向仔仔細(xì)細(xì)的刮幾遍，其實(shí)它還是有鱗的，不過很容易刮干凈。

2、去內(nèi)臟，魚白部分靠尾巴部有一個(gè)小點(diǎn)（如上圖紅圈所示，我老爸從小告訴我這是魚類的排泄孔，有排便、排卵的作用），把剪刀插進(jìn)去朝著魚頭的方向剪開就可以了。記得要一直剪到鰓稍微靠下一點(diǎn)的地方，然后再把里面的東西全部都取出來，這樣就可以了。

3、去膜，魚的腹中有一層黑膜，將其去掉就可以了。

4、去鰓，魚頭兩側(cè)的單面都是可以掀起來的，里面紅色的扇形狀的就是鰓，用剪刀或是用手小心的把其全部整個(gè)的扯拽下來。

5、清洗瀝干，完成以上四步，用水里外沖洗干凈，瀝干，來不及瀝干的時(shí)候，我用廚房紙吸水。

備料：食用油、蒸魚豉油、料酒、姜、蔥、蒜切絲、切片，口味重的可以加辣椒。

烹飪方法：先起油鍋，加入蒜、姜片煸出香味，然后將瀝干的鯧鳊魚平放置鍋中，煎至單面微泛焦黃；

將鯧鳊魚翻面，繼續(xù)煎至另一面微泛焦黃，加入料酒、蒸魚豉油，適量清水，加蓋燜燒約5-8分鐘，使其入味；

裝盤的時(shí)候，先將燒好的鯧鳊魚裝入魚盤中，撒上蔥花后，將湯汁往上一淋。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

鯧鳊魚含有多種營(yíng)養(yǎng)。100克魚肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效;含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

食用功效：

鯧鳊魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

食用禁忌：

1、鯧魚忌用動(dòng)物油炸制

2、不要和羊肉同食。

3、腹中魚籽有毒，能引發(fā)痢疾。

本次祺寶家廚小分享：

我用到的是蒸魚豉油，如果不用蒸魚豉油，就用適量的老抽和生抽或是味極鮮醬油都可以的。

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