導(dǎo)讀在日常生活中，炸素丸子是很普遍的一道美食，當(dāng)然根據(jù)每個(gè)地方風(fēng)味不同，所做出來的丸子也各異。外面賣的丸子有個(gè)特點(diǎn)就是......特別好吃！它的好吃在丸子該酥的....

在日常生活中，炸素丸子是很普遍的一道美食，當(dāng)然根據(jù)每個(gè)地方風(fēng)味不同，所做出來的丸子也各異。外面賣的丸子有個(gè)特點(diǎn)就是......特別好吃！它的好吃在丸子該酥的地方酥，該軟的地方就很軟。在多次制作后我發(fā)現(xiàn)了原來做丸子看似簡(jiǎn)單，其實(shí)有很多小竅門在里面的。

炸素丸子就是用小麥免費(fèi)恩加上素菜包餡制成的，口味豐富多彩不說，在里面也含有豐富的食物纖維，對(duì)人體有很大裨益。我喜歡做發(fā)面炸素丸子，發(fā)面類食物易消化，在炸的時(shí)候也不容易吸油。它還自帶綿軟的口感。除了這些，在做餡的時(shí)候往里面加雞蛋也能起到綿軟蓬松的效果。

炸丸子的時(shí)候一定要小火慢炸，這樣才能將里面蔬菜的水分炸干，外皮吃起來才脆。發(fā)面的炸素丸子里面有很多氣孔，吃起來綿軟蓬松，外皮酥脆。如果炸之前的工作做好后不要放置太久，要馬上炸，不然吃起來發(fā)硬，這種硬不是脆，是那種生硬，嚼感不好。這也難過外面賣的丸子這么好吃了，那些經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅就知道很多竅門，今天分享的這道發(fā)面炸素丸子的做法也非常好吃，學(xué)會(huì)都可以出去開店了。

【需要材料】

面粉400克，酵母4克，360毫升溫水，一根蘿卜，半根胡蘿卜，一個(gè)雞蛋，一塊老豆腐，一把蔥花，食用鹽，適量花椒粉，少許雞精（可不加）。

【制作步驟】

1.面粉400克放入盆中，加入4克酵母，用360毫升溫水和成沒有干粉、顆粒的稀面糊。蓋上蓋子讓它發(fā)酵一下。溫水少量多次地加入，一邊倒一邊攪拌，面糊濃稠度比濃稠酸奶更稠一點(diǎn)，用筷子還能拉起面糊的程度就可以。

2.豆腐用老豆腐，這種水分少一點(diǎn)，炸出來的更酥。用叉子壓成泥備用。

3.青蘿卜跟胡蘿卜擦成絲，沒有擦絲器就用刀切。蘿卜選擇青蘿卜跟白蘿卜都可以，味道是一樣的。

4.起鍋燒水，水開加幾滴油，再下入青紅蘿卜絲，焯燙一分鐘，然后控水撈出。

5.青紅蘿 卜絲不燙手后用力擠掉水分，再用刀切碎，長度2厘米左右，不塞牙的程度就可以。

6.發(fā)酵到體積明顯變大一倍左右，能聞到一點(diǎn)酸味，看到面糊表面有小泡泡冒出即可，不用再繼續(xù)發(fā)下去了。

7.把青紅蘿卜、老豆腐、一把蔥花、一個(gè)雞蛋加入進(jìn)去，加點(diǎn)鹽、花椒粉、少許雞精調(diào)味。

8.攪拌均勻準(zhǔn)備下油鍋。這個(gè)時(shí)候可以起油鍋了，大火燒到五成熱，然后轉(zhuǎn)小火。五成熱大概就是看到鍋底開始冒泡泡的程度就可以了。

9.手中沾點(diǎn)水，用手抓一團(tuán)面糊，從虎口位置擠出，用勺子取下，一個(gè)丸子形狀就做好了，然后放入油鍋中。不要太大，不然炸不酥。勺子也沾點(diǎn)水，能有效防粘。

10.不要著急翻動(dòng)它，先將它炸定型。

11.全部丸子下入后就不停地翻動(dòng)它，讓它受熱均勻。

12.炸到金黃就可以控油出鍋了。

小貼士：

1.籮卜擦成末后假如出的水太多就需要把不必要的水?dāng)D但也不必很干，不然不成形。

2.一定要小火慢慢炸，這樣外皮才更酥脆。

3.用來燉菜或者下火鍋都很好吃。

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