導(dǎo)讀老奶奶的5種燉雞湯秘方，補(bǔ)氣血提高抵抗力，香濃美味而且又有營(yíng)養(yǎng)，5分鐘學(xué)會(huì)。1、當(dāng)歸燉雞：相關(guān)食材：母雞500克、當(dāng)歸12克、姜1塊、枸杞5克、鹽5克、小蔥....

老奶奶的5種燉雞湯秘方，補(bǔ)氣血提高抵抗力，香濃美味而且又有營(yíng)養(yǎng)，5分鐘學(xué)會(huì)。

1、當(dāng)歸燉雞：

相關(guān)食材：母雞500克、當(dāng)歸12克、姜1塊、枸杞5克、鹽5克、小蔥適量、水適量、雞精2克（可以不要）

A、姜先拍碎，當(dāng)歸、枸杞洗干凈進(jìn)行備用。B、雞去掉內(nèi)臟，沖洗干凈之后，放入砂鍋煲癥狀，放入當(dāng)歸、小蔥結(jié)、姜塊，加入適量的水，大火燒開(kāi)，小火煲3個(gè)小時(shí)左右，注意不要揭開(kāi)蓋子。C、煲好之后，夾出蔥結(jié)，放入枸杞。

D、加入適量的鹽調(diào)味即可，也可以加少量的雞精。

小貼士：

A、大火燒開(kāi)之后，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫給撇出去。 B、鹽要最后放，過(guò)早的放或許會(huì)導(dǎo)致肉變硬。

2、松茸燉雞：

相關(guān)食材：雞1000克、松茸100克、料酒20ml、姜蒜20克、洋蔥50克、香蔥20克、鹽5克。

A、松茸花2個(gè)小時(shí)泡發(fā)。 B、鍋中燒水，放入生姜片，燒開(kāi)之后放入雞塊進(jìn)行焯水。C、另外起一口鍋，將焯好水的雞肉放入鍋中，加入姜片、蒜瓣、洋蔥、香蔥結(jié)、料酒、適量水，開(kāi)火燉30分鐘左右。

D、放入松茸，蓋上蓋小火燉20分鐘左右，起鍋之前放鹽即可。

小貼士：

A、松茸需要用溫水進(jìn)行泡發(fā)，泥沙沖洗干凈。B、松茸相對(duì)比較的輕，可以用雞塊壓住煮。

3、紅棗燉雞：

相關(guān)食材：雞1500克、紅棗300克、鹽一勺、姜半塊。

A、雞去掉內(nèi)臟，洗干凈，切塊之后，大紅棗洗凈進(jìn)行備用。B、鍋中放入雞、姜，加入適量的水，蓋上蓋子之后，中火燉1、2小時(shí)左右。C、加入紅棗之后再燉十多分鐘左右，起鍋前加鹽即可。

小貼士：紅棗可以去核燉，這樣不容易上火。

4、茶樹(shù)菇燉雞：

相關(guān)食材：雞半只、茶樹(shù)菇50克、姜1塊、鹽一勺、料酒。

A、茶樹(shù)菇去蒂洗凈，用溫水浸泡10分鐘左右。B、雞洗凈切塊，姜切片。C、雞肉、茶樹(shù)菇、姜片放入鍋癥狀，倒入適量的清水，大火燒開(kāi)，去掉浮沫。D、放入一勺的料酒，蓋上鍋蓋，文火煮2、3小時(shí)左右，注意觀察，以免湯水溢出。

E、煮好之后放入鹽攪勻即可。

小貼士：水一定要一次性加夠，中途千萬(wàn)不要開(kāi)蓋加水。

5、菌菇鮮雞湯：

相關(guān)食材：雞半只、玉米1根、香菇5朵、茶樹(shù)菇100克、魚(yú)丸200克、胡蘿卜1根、紅棗10顆、生姜3片。

A、雞洗干凈，切塊，胡蘿卜玉米切段，茶樹(shù)菇去蒂洗凈，魚(yú)丸洗凈，紅棗洗凈，香菇切塊，生姜切片進(jìn)行備用。

B、胡蘿卜、玉米、香菇、紅棗、姜片加入鍋癥狀，放入雞塊，再加入適量的清水，大火煮開(kāi)，撇去浮沫。

C、加入魚(yú)丸、茶樹(shù)菇，大火煮開(kāi)之后，轉(zhuǎn)小火燉1、2個(gè)小時(shí)左右。D、起鍋之前加入適量的鹽即可。

A、菌菇可以根據(jù)自己喜歡的種類加入。B、一定要記得的撇去浮沫。

注意的事項(xiàng)：

1、燉雞湯的時(shí)候，特別是買的農(nóng)村散養(yǎng)老母雞，千萬(wàn)不要直接的燉，也不要焯水之后燉，這樣做其實(shí)都是會(huì)影響湯汁的味道。

我們只需要將雞塊用姜片、胡椒粉腌制10分鐘左右，然后放入到油鍋癥狀炒一下，就可以完全去除雞的腥膻味，也不會(huì)使雞湯的營(yíng)養(yǎng)流失。不管是什么雞，都可以多加這1步，真的是屢試不爽。

2、燉雞湯，最好是可以選擇用砂鍋，然后小火慢慢的燉，這樣做可以使湯汁更鮮，不會(huì)損失任何的營(yíng)養(yǎng)。

3、再次的強(qiáng)調(diào)一遍，老母雞是不需要焯水的，焯水會(huì)使雞肉營(yíng)養(yǎng)流失，湯汁也不鮮。如果是買的養(yǎng)殖雞，就需要腌制之后焯水再炒，這樣才可以完全去除雞肉的膻味。

4、雞湯燉好的時(shí)候才可以放鹽，如果食鹽放早了，雞肉癥狀的蛋白質(zhì)會(huì)和食鹽發(fā)生一定的反應(yīng)，導(dǎo)致雞肉吃著非常的硬，湯汁不濃，等雞湯燉好之后，再放鹽，再燉30分鐘，肉也有味，湯汁也更濃了。

最后我們?cè)趤?lái)說(shuō)一下關(guān)于煲湯需要注意的事項(xiàng)：

1、水少：人們?cè)陟覝臅r(shí)候比較容易犯的第一個(gè)錯(cuò)誤就是水不夠，從而導(dǎo)致中途需要加水。

一般情況之下，煲湯時(shí)候的水量應(yīng)該至少為食材重量的3倍左右。如果中途需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對(duì)湯的風(fēng)味影響是最小的。

2、亂加“料”：

不少的人都希望可以通過(guò)喝湯進(jìn)補(bǔ)，因而在煲湯的時(shí)候或許會(huì)加入一些藥材。但不同的藥材特點(diǎn)也是各不相同，煲湯之前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。因此，在煲湯的時(shí)候如果需要加中藥材，最好是可以根據(jù)自己的體質(zhì)來(lái)進(jìn)行選擇。

3、早加鹽：

有一些人認(rèn)為早點(diǎn)加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實(shí)就是一種誤解。

鹽如果放的太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不容易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道，反而還可以使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好是可以在快出鍋的時(shí)候再加鹽。

4、調(diào)料雜：“多放調(diào)料提味”其實(shí)也是煲湯的一大誤區(qū)。調(diào)料如果太多太雜也是會(huì)影響湯原有的鮮味，也會(huì)影響肉本來(lái)的口感。一般的來(lái)說(shuō)，一種肉配合2-4種調(diào)料就相對(duì)比較完美，比如煲雞湯的時(shí)候只需要放入姜片、月桂葉和花椒即可。

5、火太大：煲湯的時(shí)候，開(kāi)始應(yīng)該先用大火將湯煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因?yàn)榇蠡饡?huì)使肉中的水分流失過(guò)快，從而導(dǎo)致口感變差，控制火候以湯微微沸騰為好。