淮南人愛吃的小吃（敢說你是淮南人嗎）

發布時間：2024-11-13閱讀(10)

導讀1、牛肉湯淮南牛肉湯淮南市所處的獨特地理位置，為淮南牛肉湯的興起和發展提供了條件。淮南牛肉湯起源于清末民初。一家姓馬的師傅支鍋宰牛，以牛骨、牛雜、牛肉入鍋，....

1、牛肉湯

淮南牛肉湯

淮南市所處的獨特地理位置，為淮南牛肉湯的興起和發展提供了條件。淮南牛肉湯起源于清末民初。一家姓馬的師傅支鍋宰牛，以牛骨、牛雜、牛肉入鍋，配以生姜、大蔥熬燉成湯，賣給過往行人，生意日漸紅火；后有一劉姓人家在此賣包子，與馬姓牛肉湯干濕搭配，生意同樣紅火，至民國38年（1949年），牛肉湯經營戶已發展至五六家。應該說，淮南牛肉湯是伴隨著淮河水運的發展而發展起來的。從此，淮南牛肉湯逐漸成為淮上人必吃的一道名吃。距今已有100多年的歷史。

　　另據民間傳說，五代十國年間（公元957-960），趙匡胤據兵淮南八公山南塘地，攻打壽春（今壽縣）久攻不下。外無救兵，內無糧草，趙匡胤反被兵困南塘，當地老百姓看在眼里，急在心里，最后紛紛把自家的耕牛宰殺掉，熬至成大鍋湯，送進趙營，官兵喝后士氣大振，一舉攻破壽春城。955年，陳橋驛兵變后，趙匡胤登上了龍基，始終忘不了淮南牛肉湯。后來，在民間把淮南牛肉湯傳為“神湯”和“救駕湯”。

豆腐

相傳，豆腐是公元前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。袁翰青以為是五代才有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個”，認為豆腐起源于唐朝末期。

3、落河豆餅

豆餅

又稱洛澗豆片、金錢餅、小豆餅（以洛河、上窯一帶為主要生產區）。做法：將綠豆粉、面粉加水和成水粉漿，下平鍋中攤（烙）成似銅錢狀大小的餅片。可炒、炸、燴、掛箱等，當地有軟炒豆餅、香炸豆餅、怪味豆餅、掛箱豆餅，是入饌佳品。

典故：傳說在清朝道光年間，古洛澗（洛河）大灣，連年饑慌，壽州知府令鄭氏為洛澗郡長鄭郡令赴任，勤懇為民，治郡有方，鼓勵鄉鄰務農經商，并提議制豆餅為商品，是時洛河一帶盛行，故影響四方。

4、夏集圓子

面圓

又稱莊子面圓、貢圓、白圓、飪子等口味咸鮮適度，香醇爽口，南北皆宜。

典故：有關夏集面圓傳說很多，因它地取古壽州。相傳夏集面圓，曾作為貢品，以謝圣上圣明，解百姓于火熱、饑餓之中，救大命之恩。又有說：“莊子”曾經游塵途經壽春一帶，饑渴難忍，投一老農婦家，農婦用當地的“飪子”招待了他，莊子吃后，贊不絕口，頗為感激，故流傳至今。

5、上窯馓子

上窯馓子

上窯古稱秦墟，歷來就有經商之習，是三縣一市重鎮，商賈云集，騷客多集此地，故民風盛行。當地人每逢傳統節曰和走親訪友時，多有拎上集市的一種看似金黃澄澄、一反反整齊如梭地捆扎在一起的“點心”，大家都把它稱“馓子”，也有稱“油果”、“油面條”等的。

這種食品由來已久，據相傳和考證：“馓子”很可能是在明末清初就傳入上窯一帶，解放前多有人食用，據老人回憶，上窯街上的“馓子”做的最地道的有兩家，就是“楊氏炸馓鋪”和“蔡氏炸馓鋪”。上窯“馓子”和其它地方的“馓子”相比，有所不同。原因是它一直保持傳統工藝，用面粉、明礬、精鹽、白糖等和成油面，經過餳制過程，制馓藝人用其高超、熟練的技術把油面盤擰成網被形，下入六成以上的油鍋中浸炸定形，成品后有乳白色、淡黃色、金黃色，軟、脆、焦、酥、香、鮮、咸、微甜等特點。它可直接食用，也可燴、涮、淡季制餒，可做主料、輔料。由于其食用方便，價廉質優，頗受當地鄉鄰和外地客人喜愛。

6、祁集圓子

“淮河三豆”之一，“綠豆圓”又稱“小豆圓”、“糊蝦圓”，以淮河經淮南地界，分河北、河南，均有大小不同的生產場家和作坊、店鋪。綠豆圓是用綠豆粉、淮河蝦皮、面粉、綠豆芽或黃豆芽瓣，合拌在一起，制成小圓子放入六成熱的油鍋中，炸制呈金黃色時，即浮出油面，澇出瀝油。綠豆圓子易保管、易儲存、能散裝、能裝袋裝，食用極為方便，即可煮、燴、燙、涮，也可直接食用，冷、熱、干、濕均可。

7、大救駕

大救駕

公元956年，后周世宗征淮南，命大將趙匡胤率兵急攻南唐(今日的壽縣)。南唐守軍誓死抵抗，戰斗激烈，趙匡胤久攻不下，差點兒誤了軍機。歷經整九個月的圍城之戰，趙匡胤終于打進了壽縣。由于操勞過度，趙匡胤一連數日，水米難進，急壞了全軍將士。這時軍中一位廚師，向壽縣有經驗的廚師請教后，采用優質的面粉、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等作主料，精心制作成安徽省壽縣大救駕，帶餡的圓形點心，送進帥府。趙匡胤只覺一股香氣襲來，再看桌上擺著的點心形狀美觀，不覺心動。他拿起一只放進嘴里，只覺香酥脆甜十分可口。再仔細看那餡心，有如白云伴著彩虹一般美麗清爽，于是一連吃了許多，身子頓覺增加了力氣。此后，他連續吃了幾次，很快恢復了健康，還率領軍隊又連續打了幾個大勝仗。后來，趙匡胤黃袍加身，當上了大宋朝的開國皇帝，不時談起南唐一戰，對在壽縣吃的點心總有念念不忘之意。他曾對部下說：?那次鞍馬之勞，戰后之疾，多虧它從中救駕呢。?于是便叫這種糕點為?大救駕?。

每一道淮南美食都蘊含了淮南的歷史文化，作為淮南人，我們也無比熱愛自己的家鄉！