導讀新春佳節(jié)來了，在外的溫州人都回家過年了，在外漂久了，看到“回家”二字都會忍不住要淚奔！小布為大家送上《溫州市非遺美食地圖》是不是更有年味！小布整理了富有溫州....

新春佳節(jié)來了，

在外的溫州人都回家過年了，

在外漂久了，看到“回家”二字

都會忍不住要淚奔！

小布為大家送上

《溫州市非遺美食地圖》

是不是更有年味！

小布整理了富有溫州各縣（市、區(qū)）

地方風味的非遺美食，

濃濃溫州味，邀您一同品鑒~

鹿城區(qū)

1、溫州魚丸

溫州魚丸相傳制作已有百年歷史。隨著時代不斷發(fā)展，人民生活水平提高，魚丸小吃在配料上不斷改進，選新鮮大鮸魚肉切成條，放入食鹽、生姜、味精、蔥、淀粉等調合后，用手指摘入沸水中上浮即熟，食用時放入少量的醋、胡椒粉，更是湯鮮味美。溫州魚丸保持了百年制作工藝的同時，形成了溫州特色風味名小吃。

2、藤橋熏雞

明嘉靖年間，相傳在大年前夕大雪紛飛的夜晚，溫州甌江西北藤橋古鎮(zhèn)的張氏家一糖工在糖坊取了些蔗渣用于家中燒火，蔗渣產生的煙氣附著于灶臺上方掛著的臘雞，在除夕宴上蒸出來的該臘雞色澤棗紅，臘味中帶有淡淡的蜜糖焦香，滋味美妙非凡。原來，蔗渣纖維中殘留的糖分在火焰的炙烤下，散發(fā)出焦糖香氣，附著在臘雞表面，賦予了臘雞濃醇熏香和棗紅色澤。此后聰明勤勞的藤橋張氏家族開始把糖熏工藝引用到制作的臘雞中，盼望來年事事“吉（雞）祥如意”，是為 “藤橋熏雞”的由來。

龍灣區(qū)

1、梅頭蝦蟣

“梅頭蝦蟣”是產于梅頭（經開區(qū)海城街道）的蝦蟣腌制品。蝦蟣醬味美且香氣十足，蝦蟣醬蒸五花肉，蝦蟣醬煮番薯粉干、蝦蟣醬燒毛蟹，蝦蟣醬蘸海蜇、蝦蟣醬蘸蒸盤菜、蝦蟣醬蘸芥菜梗等都是溫州人最經典的吃法。

梅頭蝦蟣傳統(tǒng)加工技藝在2011年12月列入第五批溫州市非物質文化遺產名錄。

2、糖塑

龍灣糖塑技藝源于民間，歷史悠久，源遠流長。特別之處乃其與眾不同的“糖人兒”制作，無不造型生動，栩栩如生。

2009年，龍灣糖塑列入第三批溫州市非物質文化遺產名錄。

甌海區(qū)

1、米醴瓊酒

米醴瓊酒，是浙南地區(qū)的地方名酒。歷史悠久，工藝獨特，口味醇正。明《溫州府志》記載南宋葉適稱之為“琥珀銀紅未是醇，私酤官賣各生春”就是當時米醴瓊酒已風靡溫州酒文化的生動寫照。

由于上河鄉(xiāng)有豐富的米與水的資源，使當?shù)蒯劸瞥娠L。在眾多的米醴瓊酒中，甌海郭溪項家的米醴瓊酒可以算正宗。

2、澤雅烏豆酒

溫州民間素有補品泡酒的做法，澤雅烏豆酒的釀制在溫州因品質優(yōu)良，顏色深黑，色純味美可口，營養(yǎng)豐富，深受百姓的喜愛。一時“澤雅烏豆酒”成了澤雅土特產的代名詞。2014年，澤雅烏豆酒釀制技藝被列為第八批溫州市非物質文化遺產名錄。

洞頭區(qū)

1、魚生

魚生，也叫“白大生”，是海島人用小魚（狀如帶魚）腌制的，風味獨特的一道海鮮家常菜。

2、海蜇

海蜇是一種巨型食用水母，自古以來被列為“海產八珍”之一。洞頭洋的海蜇生產歷史悠久，很早就形成全國聞名的集生產、加工、銷售為一體的海蜇市場。

樂清市

1、雁蕩毛峰

雁蕩毛峰產于雁蕩山風景區(qū)內龍湫背、斗蟀室洞以及雁湖崗等海拔800米以上的高山山頂，其中尤以龍湫背所產者為佳。2009年列入第三批省級非物質文化遺產名錄。

2、芙蓉麥餅

芙蓉麥餅是芙蓉當?shù)氐奶厣〕?，當?shù)剡€流傳著做麥餅的口訣：“麥餅好吃手藝精，要學三關難得成：一關用水來拌粉，二關配料咸淡真，三關烤火要留心，拌粉要用蛋當水，蔥肉鹽菜各樣分”。

瑞安市

1、莘塍五香干

莘塍五香干始創(chuàng)于清朝同治九年（公元1870年），又名“庚春園”五香干。莘塍五香干呈塊狀，半寸大小，醬紅色，以口感和回味鮮美而遠近聞名，精裝的莘塍五香干已在超市露臉。

莘塍五香干已被列入第五批溫州市非物質文化遺產名錄。

2、素面

素面是一種用手工拉成晾干的面，又稱“墜面”，俗稱為“長壽面”。無論城里鄉(xiāng)村，凡老人壽辰，兒女和親戚們都送素面賀之，以祝健康長壽。家里生了孩子，主人則要請親戚、朋友、鄰里來吃素面，分享添丁的喜悅。

2017年12月，被列入第九批瑞安市級非物質文化遺產名錄。

永嘉縣

1、番薯棗

永嘉民間制作番薯棗的歷史非常悠久，始于何時已不可考究。

2014年，永嘉番薯棗制作技藝被列為第八批永嘉縣非物質文化遺產名錄。

2、永嘉米糖

米糖又名麥芽糖。農村逢年過節(jié)，米糖常被作為饋贈親朋的禮物。

文成縣

1、黃坦糖

黃坦糖是文成縣當?shù)氐膫鹘y(tǒng)民間小吃，它其實是一種麥芽糖，因為制作販賣這種糖的小販以文成黃坦人為主，所以又叫“黃坦糖”。

黃坦糖被列為文成縣級非物質文化遺產名錄。

2、畬族飯糍

打飯糍是畬族的一種習俗。畬族的許多節(jié)日都要打飯糍的。先將泡好的糯米經過木甑子蒸熟后，放到一個石槽里，用石臼反復捶打。

平陽縣

1、平陽黃湯

平陽黃湯（亦稱溫州黃湯），屬黃茶類中的黃小茶，屬輕發(fā)酵茶。

2、懷溪番鴨

清末，懷溪番鴨燒制技藝開始在懷溪形成，由于懷溪番鴨味道好、營養(yǎng)高，受到百姓青睞。20世紀80年代，多位懷溪村民在當?shù)亻_設餐飲店，懷溪番鴨成為特色菜。20世紀90年代，以“懷溪番鴨”為招牌的餐飲店在水頭、鰲江等地開張，生意興隆。2008年，懷溪番鴨燒制技藝進入平陽縣非遺大普查名單。

2009年列入平陽縣非遺名錄，成為當?shù)匚幕放啤?/strong>其中懷溪阿蕩番鴨店的烹飪技藝已經傳承三代，是當?shù)丶矣鲬魰缘拿辍?/p>

泰順縣

1、酥糖

酥糖，它是泰順民間的特產之一，有著悠久的生產歷史。清朝末期，境內仕陽鎮(zhèn)林全豪就以制糖聞名。發(fā)展到二十世紀末，當?shù)睾鷺s九等人的制糖技術更顯精進。

2、婆餅

泰順婆餅創(chuàng)于明朝時期，有悠久的歷史淵源，在山城眾多美食小吃當中，婆餅是最具特色的傳統(tǒng)風味美食。

蒼南縣

1、蒼南敲魚燕

蒼南敲魚燕結合了溫州敲魚和蒼南當?shù)厝庋嗟淖龇ǎ把嗥ぁ辈捎们敏~制作出來的敲魚片，再包進肉餡，形狀圓頭散尾恰似飛燕，故名“敲魚燕”。

2、橋墩月餅

傳統(tǒng)意義上的橋墩月餅，餅皮以面粉、熟豬油為主料，分油皮和酥皮兩種。

橋墩月餅保持了傳統(tǒng)文化的鮮明特點，屬季節(jié)性地方特色糕餅，每年中秋節(jié)前期是其主要制作、銷售時段，是地方有名的特色食品之一。

來源：天地圖溫州

版式：周斌杰

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