導讀魚香雞絲歡迎來到圣女廚房。魚香肉絲是一道經典的魯菜，而魚香雞絲是經典中的經典菜，其做法要難于魚香肉絲，想要做好這一道菜是不容易的。今天就給大家分享這道經典菜....

魚香雞絲

歡迎來到圣女廚房。魚香肉絲是一道經典的魯菜，而魚香雞絲是經典中的經典菜，其做法要難于魚香肉絲，想要做好這一道菜是不容易的。今天就給大家分享這道經典菜，魚香雞絲。

準備原材料：

主料：雞胸肉

輔料：蔥姜蒜末，泡辣椒，郫縣豆瓣醬，菠菜心，雞蛋清。

調料：淺色米醋，糖，鹽，白色醬油，黃酒，水淀粉。

做法：

1. 蔥姜切片泡水備用。
2. 雞胸肉切絲，加入鹽，少許黃酒，用手拌勻，加入蔥姜水，繼續(xù)用手攪拌，蛋清，再用手攪拌，加水淀粉，繼續(xù)攪拌均勻，腌制，不要把雞絲弄碎。
3. 調汁：碗內加入白醬油，黃酒，鹽，味精，白糖稍多一點，淺色米醋與白糖比例1:1，加入一點水，攪拌均勻，加入蔥末，姜末，蒜末稍多些，加入水淀粉不要多，不能太稠，勾成芡汁備用。
4. 鍋內入油，油稍多些，三成熱，放入雞絲滑散，不能脫漿，滑熟后，將多余的油撇出，放入泡辣椒，郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，再加入碗汁中的蔥姜蒜，翻勻，再加入碗汁，加入菠菜心，翻勺出鍋。

魚香的味道是怎么出來的？

就是由泡辣椒的酸鮮，郫縣豆瓣醬的咸鮮，白色醬油，淺色米醋，糖，鹽幾種調味料的混合香，就構成了特有的魚香味。

注：魚香肉絲一般用紅醬油烹飪，

魚香雞絲一般用白醬油烹飪。

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