導讀魚香雞絲是是一道菜品，屬于川菜。主料是雞胸肉，配料是香菇、胡蘿卜等，調料為番茄醬、醬油、水淀粉等，該菜品主要是通過翻炒的做法而成。主料：雞胸肉六兩、胡蘿卜一....

魚香雞絲是是一道菜品，屬于川菜。主料是雞胸肉，配料是香菇、胡蘿卜等，調料為番茄醬、醬油、水淀粉等，該菜品主要是通過翻炒的做法而成。

主料：雞胸肉六兩、胡蘿卜一個、香菇一兩；

輔料：泡椒三四個、蔥姜末少許、番茄醬一兩、糖兩小勺、醋一小勺、醬油半小勺、鹽、料酒、味精、水淀粉、香油少許，雞蛋一個。

制作方法

1、雞胸肉洗凈切絲，加料酒、雞粉、淀粉拌勻；冬筍切絲，用水焯熟；豆瓣醬、泡辣椒剁細。

2、將醬油、糖、醋、淀粉、雞粉加適量水調成調味汁。

3、炒鍋置旺火上，燒油至四成熱，下雞絲炒到分散、發白時撈出待用。

4、鍋中留少許油燒熱，投入泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅色；放入蔥姜蒜炒出香味；將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色；倒入調味汁翻炒，把汁炒熟并將原料包裹均勻后出鍋即成。

注意

操作中，雞絲要切勻，事先要勾兌好調味汁，按投料先后，動作要快；雞絲過油時，油溫要低，待雞絲分散、發白時立即撈出。