導讀用料：豬蹄2個，花椒20粒，料酒45g，生抽15g，老抽15g，鹽適量，八角1個，干辣椒4個，椒鹽5g，孜然粉5g，面包糠30g，蒜末30g，姜幾片1、豬蹄....用料：豬蹄2個，花椒20粒，料酒45g，生抽15g，老抽15g，鹽適量，八角1個，干辣椒4個，椒鹽5g，孜然粉5g，面包糠30g，蒜末30g，姜幾片

1、豬蹄提前請肉販切成小塊，放到冷水鍋里，大火把水燒開，水開后煮上2分鐘，焯出血沫。

2、 焯好的豬蹄撈出來，沖干凈放在一邊備用。

3、 接下來就可以煮了，把焯過的豬蹄放到冷水鍋里，放入姜片、蔥段、1個八角、1小把花椒。

4、再加一大勺的老抽、三大勺的生抽、三大勺的料酒。

5、蓋上鍋蓋，就可以開煮了。我用的是高壓鍋，20分鐘就可以了，如果是用普通的鍋，大概要煮1個小時左右就行了。煮好之后試試，用筷子能戳透就行了。高壓鍋更容易讓脂肪水解，如果有條件的話最好用高壓鍋。這樣做出來的豬蹄不膩。

6、煮好后就可以準備炸了，把油燒熱到160度左右，豬蹄就可以下鍋了，下鍋后馬上把鍋蓋蓋上，免得四處濺油。

7、炸之前注意，一定要 把豬蹄的水控干，可以頭一天晚上煮好，控一夜第二天再炸。否則的話，很容易出現這種炸掉廚房的情況。

8、蓋著鍋蓋炸，等大概幾分鐘，聽到劈劈啪啪的聲音變小了，就可以開蓋看看了，看到豬皮表面明顯縮水，有小泡泡就行了。很多人會覺得油炸熱量高，其實油炸本身也可以溶解豬皮里的脂肪，進一步減少脂肪的攝入。

9、 取一個炒鍋，倒油燒熱，先放入小把花椒炒出香味。再放入2大勺蒜末、干辣椒段、一小勺生抽炒出香味。

10、再倒入2勺的面包糠翻炒均勻。面包糠可以在超市買現成的，也可以把沒吃完的白吐司面包切碎，然后放到無油無水的炒鍋里，用最小火炒成金黃色就可以了。

11、把炸好的豬蹄放進去,再根據自己的口味加孜然和椒鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。

12、做好的豬蹄外焦里嫩，再加上裹著蒜香和酥酥的面包糠，絕對是上桌后最受所有人歡迎的菜。