導讀紅網時刻新聞4月2日訊（通訊員廖財銀潘有娣趙姍姍）春雨過后，春筍紛紛冒頭瘋長，又到一年食筍季。在藍山縣湘江源瑤族鄉有一道讓人垂涎三尺的美食——春筍炒臘肉。春....

紅網時刻新聞4月2日訊（通訊員 廖財銀 潘有娣 趙姍姍）春雨過后，春筍紛紛冒頭瘋長，又到一年食筍季。在藍山縣湘江源瑤族鄉有一道讓人垂涎三尺的美食——春筍炒臘肉。

春筍炒臘肉，最主要的兩種食材是新鮮的竹筍和柴火熏制的臘肉。在湘江源瑤族鄉，這里氣候濕潤，竹木資源豐富，是藍山春筍的主產區。村民趙代志從小在山里長大，熟悉這里的一草一木，每年這個時候他就會上山挖春筍。趙代志告訴筆者，挖春筍要有“三力”即眼力、巧力、耐力；一般長勢較快的春筍，常露出地面20-30公分，但口感一般；另一種是只在土里探出一點頭部，大部分軀干藏在土里的“黃芽筍”，這種竹筍雖然挖起來費力，但口感最佳。

趙代志說，挖回來的春筍剝洗干凈后，再挑選一塊肥瘦相間的上好臘肉，配上辣椒、蒜苗等食材，就可以開始烹飪。

在烹制過程中，趙代志首先把臘肉煸香，隨后放入切好的春筍大火翻炒約3分鐘，撒上少許食用鹽讓春筍入味，最后放入辣椒和生抽調味、提鮮，簡單翻炒便可出鍋，這道美食春筍口感爽脆、味道鮮甜，臘肉肥而不膩、余味悠長。