導讀【煎雞翼】這樣煎雞翅，皮脆肉嫩無腥味！大廚教你7大技巧，煎出完美雞翅！煎雞翅，無人不愛？不過要煎出一碟香口、沒有腥味、表面金黃的雞翅并不容易，對于入廚新手更....

【煎雞翼】這樣煎雞翅，皮脆肉嫩無腥味！大廚教你7大技巧，煎出完美雞翅！煎雞翅，無人不愛？不過要煎出一碟香口、沒有腥味、表面金黃的雞翅并不容易，對于入廚新手更是一不留神或沒掌握好火候，則變成表面像燒焦了，里面卻還是生的。到底如何可以煎出一碟漂亮的雞翅呢？謹記以下技巧，加以練習，你也可以成為煎雞翅高手！

煎雞翅，筆者以前也很害怕，感覺永遠也沒無法掌握火候，每一次都生怕皮熟肉不熟，每次也煎不出脆皮雞翅，只有油淋淋的雞翅。但當煎雞翅的次數增加，漸漸掌握了成功與失敗的心得，現集合了幾個煎雞翅技巧，加上大廚教授的4大秘訣，讓新手都可煎出完美雞翅！

按圖看煎雞翅7個技巧：

大廚指要煎出完美雞翅：需注意腌料、火候和時間。

1.沖洗解凍

大廚指雞翅在室溫徹底解凍后，再用流動的清水沖洗，已可去除腥味。

筆者嘗試用鹽水沖洗雞翅或用粗鹽搓揉雞翅，亦可去除腥味。

由于雞翅經過急凍，所以在解凍及烹調過程會不斷滲出血水。

如想減少血水，可在沖洗同時按壓每一只雞翅，令血水流出。

2.腌料：姜、蔥、酒

大廚稱用以上等調味料先腌最少約1小時，令雞翅入味，亦可去除腥味。

腌料可加入黑胡椒碎調味。

3.火候：忌用大火

大廚指煎雞翅不能貪快用大火煎，應該用中火。

燒熱平底鍋之后，再放冷油。因為熱空氣上升時再下油，雞翅便沒那么容易糊底。

4.冷鍋下雞翅成脆皮

如想煎脆皮雞翅，則需要冷鍋放下雞翅，才加入冷油及燒熱平底鍋，令雞皮慢慢收縮。

5.時間：約4分鐘

煎雞翅不要經常翻動，先煎雞皮，微微金黃后便翻面再煎，可鎖住雞翅肉汁，不易出水。

通常雞翅煎約4分鐘便熟，視乎大小。

如擔心不熟，可以在4分鐘后蓋上鍋蓋，用熱力把雞肉燜熟。

6.大廚指通常雞肉熟但雞骨帶紅，表示雞肉僅僅熟，肉質應該是最嫩滑的。

在煎的過程可留意雞骨有沒有流出血水，當血水不再流出時代表雞肉已熟。

當肉類煎熟后，便會收縮或向內褪入，肉眼會留意到突出那一條骨看似比未煎時長。

7.先煎熟后加醬汁

因油遇上水便會崩油，大廚建議先煎好雞翼后，再加水或其他醬料煮。

如蜜糖煎雞翅，宜用小火煮熱蜜糖，再放入雞翅，蜜糖太早下鍋或火勢太猛便容易變焦。

練習煎雞翅時間！煎雞翅速成班上完了，現在多試數次，你也可成為煎雞翅高手！