導讀又到了秋天，大量的紅辣椒成熟上市，正是制作豆瓣醬的大好時光，自制的豆瓣醬選料精良，不僅味道好，而且干凈衛生，先上個成品圖勾引大家。紅辣椒5公斤發酵干豆瓣0.....

又到了秋天，大量的紅辣椒成熟上市，正是制作豆瓣醬的大好時光，自制的豆瓣醬選料精良，不僅味道好，而且干凈衛生，先上個成品圖勾引大家。

紅辣椒 5公斤

發酵干豆瓣 0.5公斤

生姜 0.25公斤

花椒 50克

鹽、高度白酒 適量

純菜籽油 適量

第一步，把曬得半干的紅辣椒磨碎或剁碎，為了節省時間和精力我選擇研磨機磨碎，特別要注意的是辣椒剛磨好就立即加入鹽白酒和菜籽油，這一步特別重要，可以防止做好的豆瓣醬泛酸冒泡，而且做好的豆瓣醬顏色不變，保持紅艷鮮亮。

第二步，先將發酵豆瓣清洗一下，弄碎曬干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齊拌入磨好的辣椒醬中，調好鹽味。

第三步，將拌勻調好味的辣椒醬放入壇中，沿壇口緩緩倒入菜籽油，將豆瓣醬與空氣完全隔絕為止，然后密封壇口，等待豆瓣醬發酵好，大概一個月后豆瓣醬就大功告成了。

小貼士:注意制作豆瓣醬的器皿要晾干，千萬不能沾水，不然會破壞品質和影響口感。