導(dǎo)讀饅頭可口松軟，營養(yǎng)豐富，是餐桌上最常見的主食之一。如果自己動手制作饅頭，關(guān)鍵環(huán)節(jié)在于發(fā)酵，而發(fā)酵關(guān)鍵之一又是面粉與用水量之間的比例要合適。那么一般情況下，以....

饅頭可口松軟，營養(yǎng)豐富，是餐桌上最常見的主食之一。如果自己動手制作饅頭，關(guān)鍵環(huán)節(jié)在于發(fā)酵，而發(fā)酵關(guān)鍵之一又是面粉與用水量之間的比例要合適。

那么一般情況下，以500克的普通面粉為例，用水量在280毫升比較合理，如果低于250毫升面團(tuán)不易發(fā)酵；如果水量高于300毫升時(shí)面團(tuán)又會太稀。一些人在做饅頭的時(shí)候，就是面粉水量沒有掌握好，水量偏多面團(tuán)過軟，蒸出來的饅頭往往不容易成形。

另外，在面粉的選擇上也要分清楚，根據(jù)面粉的蛋白質(zhì)含量不同，面粉有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉之分。我們?nèi)粘Ｊ褂米疃嘧畛Ｓ玫木褪侵薪蠲娣郏卜Q它普通面粉或富強(qiáng)粉。普通面粉可以制作包子、饅頭和花卷。

上圖就因?yàn)樽约杭业钠胀娣蹧]有了，就使用了高筋面粉，結(jié)果蒸出來的饅頭失敗了。蒸的過程一直挺好，但揭鍋后立即就變了模樣。

今天與大家分享的這款饅頭，是用了三種不同的面粉混合而成的，粗細(xì)糧混搭，用牛奶代替清水，營養(yǎng)豐富，口感也好。下面一起來看看我是如何制作的吧。

全麥面、玉米面、白面混合饅頭

主要食材：

普通面粉200克、全麥面粉50克、細(xì)玉米面粉100克、酵母粉3克、無鋁泡打粉1克、

熱牛奶243毫升

制作過程：

1、準(zhǔn)備食材。

2、和面之前，先將從冰箱取出來的牛奶，用微波爐熱2分多鐘，取出后邊倒入細(xì)玉米面粉中，邊用筷子攪拌，直到無干粉和顆粒狀。晾至溫?zé)岷螅謩e放入酵母粉和無鋁泡打粉，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

3、倒入200克的面粉和50克的黑全麥粉，攪拌成面絮狀。

4、下手揉成偏硬的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。

5、大約發(fā)酵1個多小時(shí)，面團(tuán)明顯變大，用一手指戳個洞，無塌陷無回縮，撕開面團(tuán)可看到豐富的拉絲蜂窩狀。

6、將面團(tuán)移至砧板上。餳發(fā)好的面團(tuán)里會有很多的蜂窩，先撒一些面粉充分的揉一揉，排排氣，要多揉一會，像搓衣服一樣揉搓，揉至面團(tuán)變得細(xì)膩光滑。

7、用刀一切兩半，搓成長條，再切出大小相同的幾個面劑子。

8、取一個面劑子，用手掌根把面團(tuán)往中間的位置揉折。面團(tuán)四周慢慢轉(zhuǎn)動，都是往中心點(diǎn)揉壓把它揉圓，虎口收圓。直接放入蒸屜上，蓋上鍋蓋，以防水分流失。每揉完一個饅頭生胚就放入鍋中，注意饅頭生胚之間擺放時(shí)，要相隔一定的空間。

9、最后一個面劑揉好后，蓋好鍋蓋進(jìn)行二次醒發(fā)，需要大約15分鐘。這時(shí)的生胚拿起來，你會手感發(fā)輕的。用手輕輕按一下它的表面，它會慢慢恢復(fù)原樣，說明發(fā)酵好了。

10、二次醒發(fā)后，大火燒開轉(zhuǎn)中火，蒸15分鐘，還要燜上3分鐘再揭鍋。

11、從鍋中取出來的饅頭，放在散熱架上，晾涼。不是當(dāng)天食用的，可以裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍起來，隨吃隨取，蒸熱后跟新蒸的饅頭沒什么區(qū)別，還特別方便。

12、成品圖。饅頭這樣做才好吃，圓潤飽滿，麥香醇厚又蓬松暄軟。

13、看看這饅頭里面的組織，均勻的氣孔，暄軟的口感，麥香味醇厚。

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