導(dǎo)讀#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#霜降過(guò)后，就是步入冬季的過(guò)度時(shí)節(jié)，也是我國(guó)秋季中最為寒涼的時(shí)候。氣溫驟降也會(huì)給自然界帶來(lái)明顯的影響，很多植物會(huì)慢慢失去生機(jī)，世間萬(wàn)物也會(huì)變....

#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#

霜降過(guò)后，就是步入冬季的過(guò)度時(shí)節(jié)，也是我國(guó)秋季中最為寒涼的時(shí)候。氣溫驟降也會(huì)給自然界帶來(lái)明顯的影響，很多植物會(huì)慢慢失去生機(jī)，世間萬(wàn)物也會(huì)變得十分蕭瑟。

天氣寒冷，大家都想吃點(diǎn)熱乎的飯菜，人體也會(huì)需要大量的能量來(lái)養(yǎng)護(hù)自己，這就需要食補(bǔ)來(lái)補(bǔ)充能量，接下來(lái)我給大家分享3道火遍大江南北的菜。補(bǔ)充蛋白，越吃越年輕。健健康康由秋入冬。

第一道菜：糖醋魚(yú)

1，準(zhǔn)備自己喜歡吃的一條魚(yú)，魚(yú)頭切一刀，魚(yú)尾切一刀，輕拍魚(yú)身抽出魚(yú)腥線，在魚(yú)身上改花刀，改好刀以后，

把魚(yú)腌制一下，魚(yú)放入盆中，放入蔥片，姜片，少許食鹽，胡椒粉，適量的料酒去腥，涂抹均勻，擠出蔥姜汁，然后把蔥姜放入魚(yú)肚里面，放在一邊腌制十分鐘。

2，大蔥半根切成蔥絲，生姜一片切成姜絲，一起放入盆中，紅椒切成紅椒絲，一起翻入水盆中，準(zhǔn)備大蒜一把拍扁剁成蒜末，剁好放入盆中備用。

3，準(zhǔn)備一個(gè)小盆，打入一個(gè)雞蛋，加入淀粉兩勺，面粉兩勺，再加入少許清水，用手?jǐn)嚢瑁瑪嚦?strong>面糊，把面糊攪成拉絲狀就可以了。

4，十分鐘后，把腌好的魚(yú)身上的粘液擠掉，放入盆中，在魚(yú)身上撒點(diǎn)干淀粉，涂抹均勻，這樣可以避免魚(yú)掛糊的時(shí)候脫糊，抖掉多余的淀粉，然后把面糊均勻的掛在魚(yú)身上。

5，碗中加入食鹽1克，白糖20克，香醋20克，用筷子攪拌均勻，攪好備用。起鍋燒油，油溫五成熱時(shí)，先下入魚(yú)頭，炸一分鐘，把熱油淋在魚(yú)身上，

把魚(yú)頭炸定型后，放入鍋中，再把熱油不斷地澆在魚(yú)身上，澆在魚(yú)頭和魚(yú)尾處，改中火炸八分鐘，把魚(yú)炸至兩面金黃酥脆關(guān)火，撈出控油備用。

6，鍋留少許底油，放入蒜末爆香， 加入兩勺番茄醬，繼續(xù)攪拌，然后倒入剛才調(diào)好的糖醋汁攪勻，

熬至湯汁起大泡的時(shí)候，勾入一勺水淀粉，繼續(xù)攪拌，熬至粘稠起泡，再放入一勺熱油增加顏色，就可以關(guān)火了。

7，然后把湯汁澆在魚(yú)身上，最后放上蔥絲，姜絲，紅椒絲，用來(lái)點(diǎn)綴，撒上蔥花，熟芝麻增香，一道酸甜酥脆的糖醋魚(yú)就做好了。

第二道菜：大盤(pán)雞

1，準(zhǔn)備清理好的紅雞一個(gè)，切好以后倒入大盆里面，洗去里面的血水，洗凈以后倒入漏勺中控水。

2，削皮的土豆兩個(gè)切成滾刀塊，紅椒一個(gè)去頭掐尾，切成滾刀塊，青椒兩個(gè)也切成滾刀塊，洋蔥半個(gè)切成片，大蔥半根切成斜片，生姜一塊切成姜片，大蒜一把切成片，

再準(zhǔn)備點(diǎn)大料，花椒，八角，山楂，草果，紅干椒，香葉，桂皮放入盆中備用。

3，起鍋燒油，放入幾粒冰糖，冰糖炒化，倒入大料，炒出香味，加入兩勺豆瓣醬，翻炒化開(kāi)炒出紅油，倒入蔥姜蒜，繼續(xù)翻炒，炒出香味，

倒入雞塊，翻炒均勻，烹入料酒去腥，老抽調(diào)色，翻炒個(gè)三五分鐘，加點(diǎn)開(kāi)水，漫著雞塊，開(kāi)大火燉煮20分鐘。

4，20分鐘后，下入土豆，開(kāi)始調(diào)味，根據(jù)自己的口味加點(diǎn)食鹽，雞精，再加點(diǎn)胡椒粉，

翻炒均勻，再燉10分鐘，十分鐘后，倒入青紅椒和洋蔥，再煮一分鐘就可以了。超級(jí)好吃的大盤(pán)雞就做好了！

第三道菜：醬豬蹄

1，準(zhǔn)備生豬蹄兩個(gè)，用火燒去上面殘留的豬毛，放入水盆中，用刀刮去燒焦的部分，洗凈以后撈出控水備用。

2，鍋中加入適量的清水，涼水下入豬蹄，放入小蔥和姜片，加入適量的料酒去腥，大火燒開(kāi)，撇去鍋中的浮沫，

改中火焯水5分鐘，焯好后撈出，放入水盆中，再次清洗一遍，洗去表面的浮沫，撈出備用。

3，接下來(lái)炒一個(gè)糖色，起鍋燒油，放入一小把冰糖，把冰糖炒化，從白色炒至棗紅色，加入適量的開(kāi)水，繼續(xù)攪拌熬一分鐘后關(guān)火倒入盆中備用。

4，準(zhǔn)備香料：香葉，陳皮，紅干椒，八角，白芷，草果，陳皮，砂仁，肉蔻，山楂，花椒，小茴香各適量，放入碗中加入清水，浸泡3分鐘，倒入漏勺中控水。

5，重新起鍋燒油，放入蔥姜爆香，倒入香料炒出香味，加入一勺黃豆醬炒出醬香味，倒入糖色，加入適量的清水。水開(kāi)后煮5分鐘，熬出大料的香味，下入洗凈的豬蹄，加入一罐啤酒去腥。

6，開(kāi)始調(diào)味，加入適量的食鹽，半勺生抽，少許老抽調(diào)色，改成最小火，蓋上鍋蓋，連續(xù)燉一個(gè)半小時(shí)，時(shí)間到了打開(kāi)鍋蓋，取出醬好的豬蹄，就可以上桌開(kāi)吃了。

豬蹄美容養(yǎng)顏營(yíng)養(yǎng)高。一聞上癮吃了過(guò)癮，趕快做起來(lái)吧！

每天美食，美食美刻！關(guān)注《第一名廚》讓您邂逅快樂(lè)！評(píng)論留言你喜歡吃什么口味的豬蹄吧！

（小鄭鄭）