導(dǎo)讀炒酸辣綠豆芽，放醋的時(shí)機(jī)關(guān)鍵，這一步做不好，難怪不好吃。親愛(ài)的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？很多朋友....

炒酸辣綠豆芽，放醋的時(shí)機(jī)關(guān)鍵，這一步做不好，難怪不好吃。親愛(ài)的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

很多朋友在家炒的酸辣綠豆芽，就是沒(méi)有飯店的好吃，關(guān)鍵是沒(méi)有醋香味，還很容易出水，其實(shí)飯店大廚，也沒(méi)有什么其他的本事，就是掌握了放醋的時(shí)機(jī)，所以才讓酸辣綠豆芽這道菜這么好吃，所以今天我就把我從廚十多年經(jīng)驗(yàn)，炒酸辣綠豆芽的做法，分享給大家，廢話(huà)不多說(shuō)，接下來(lái)直接給大家上干貨了。

首先是原材料的準(zhǔn)備

新鮮的綠豆芽一大盤(pán)，蔥姜蒜少許，陳醋少許，青紅辣椒絲少許，香油少許。

接下來(lái)是制作過(guò)程

1、首先，準(zhǔn)備新鮮的綠豆芽一大盤(pán)，現(xiàn)在的綠豆芽，商家為了保鮮，很多時(shí)候會(huì)泡在水中，所以咱們買(mǎi)回家后，一定要再清洗一遍，控干水分，然后把蔥姜蒜切末，青紅辣椒切絲，接下來(lái)咱們開(kāi)始上火制作。

2、首先把鍋燒熱，加入一勺涼油，然后先把蔥姜蒜干辣椒下鍋，炒出香味，過(guò)程大概30秒，炒香后，直接把控干水分的綠豆芽下鍋，一直開(kāi)大火翻炒30秒，炒綠豆芽時(shí)，切記不要開(kāi)小火，否則很容易出水，30秒后咱們重點(diǎn)來(lái)了。

3、這一步關(guān)乎酸辣綠豆芽好吃的關(guān)鍵，此時(shí)的鍋內(nèi)溫度非常高，咱們一定要把陳醋灑向鍋邊，讓陳醋劇烈揮發(fā)出醋香味來(lái)，這也是飯店的酸辣綠豆芽為什么好吃的原因，陳醋下鍋后再炒30秒，讓豆芽炒熟斷生，接下來(lái)還有很重要的一步。

4、陳醋下鍋后，再炒30秒，此時(shí)的豆芽已經(jīng)炒熟斷生，然后咱們?cè)侔亚嗉t辣椒絲，精鹽雞精，味精下鍋，翻炒均勻后，淋點(diǎn)香油就可以出鍋裝盤(pán)了，切記不要提前放鹽，否則因?yàn)榫}的滲透作用，豆芽會(huì)提前出水，導(dǎo)致不脆不好吃。

接下來(lái)是制作要點(diǎn)

1、炒豆芽時(shí)必須全程大火，不用擔(dān)心炒糊，因?yàn)轱埖昀镞@么大的火，都炒不糊，更何況家庭小灶，

2、放陳醋的時(shí)機(jī)非常關(guān)鍵，一定要把豆芽下鍋，翻炒30秒后，把陳醋灑向鍋邊，烹出香味來(lái)，這也是飯店里酸辣綠豆芽，好吃的關(guān)鍵。

好啦，文章的干貨很多，喜歡吃酸辣綠豆芽的，一定要收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見(jiàn)。