導讀「關東煮」源自「味噌田樂」，是將煮熟或烤熟的豆腐、蒟蒻或茄子等材料沾上味噌食用的料理。而目前用高湯加醬油熬煮的形態(tài)，據說是在江戶末期，于野田、銚子等盛產醬油....

「關東煮」源自「味噌田樂」，是將煮熟或烤熟的豆腐、蒟蒻或茄子等材料沾上味噌食用的料理。而目前用高湯加醬油熬煮的形態(tài)，據說是在江戶末期，于野田、銚子等盛產醬油的關東近郊開始流傳起來，故別名為「關東煮」。

目前除了家庭的餐桌，各處的關東煮專賣店甚至便利店都有關東煮的身影，可說是一種極為普遍的日本國民料理。雖名為「關東煮」，但日本各地的關東煮各有特色。就使用的高湯、調味料、沾醬和配料來說，會因地區(qū)的喜好或特產而有所不同。

例如關東地區(qū)使用的是柴魚昆布高湯、深色醬油；關西地區(qū)使用的是更清淡的昆布高湯、淺色醬油。而四國則多使用小魚干熬成的高湯，名古屋的關東煮則稍有變化，調味用的是味噌而非醬油為其特色。

至于關東煮使用的配料，除了全國一致的蛋、白蘿卜、蒟蒻、海帶結、竹輪、油豆腐等，各地還會加入當地特產，如北海道的山菜、螺貝、扇貝；關東的竹輪麩、軟骨魚丸；靜岡的黑魚糕(由沙丁魚魚漿制成)、牛筋；京都的特產蔬菜、豆皮；博多的餃子卷；沖繩的豬腳、小香腸等等。

還有，雖然最常見的就是沾黃芥末醬，但也有像北海道或長野這樣沾味噌醬或蔥食用的地方。

| 日式關東煮 |

高湯食材：

清水2公升

昆布20克

柴魚片 40克

醬油 2大匙

味霖 2大匙

清酒或米酒 3大匙

沾醬食材：

味增 1大匙

甜辣醬 1大匙

味霖 2大匙

其他食材（依個人喜好變化）:

白蘿卜1根, 去皮切塊

蒟蒻 100克

豆制品 300克

海鮮 300克

香菇 50克

# 步驟

1.迅速擦拭昆布表面除去污垢，再用冷水泡開，若能浸泡一晚能釋放最佳風味.

2.泡好的昆布和水一起加熱，水沸前需熄火取出昆布再倒入柴魚片煮沸

3.大約兩分鐘后熄火勿久煮以免產生腥味，待柴魚沉淀之后撈去表面泡沫

4.用濾網將柴魚過濾掉完成高湯

5.高湯加入醬油、清酒和味霖之后拌勻煮沸

6.白蘿卜塊表面劃一刀放入高湯里煮熟

7.蒟蒻需要較長時間入味先放入高湯里小火烹煮

8.放入其他食材烹煮, 注意海鮮類容易變硬最后再放入煮熟

9.將沾醬食材放入鍋中用小火煮沸收汁即可