導(dǎo)讀牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值眾所周知。牛肉的做法有很多種，比較常見(jiàn)的有燉牛肉、醬牛肉、烤牛排、肥牛火鍋、炒牛肉。我個(gè)人比較喜歡清燉牛肉，既保持了....

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值眾所周知。牛肉的做法有很多種，比較常見(jiàn)的有燉牛肉、醬牛肉、烤牛排、肥牛火鍋、炒牛肉。我個(gè)人比較喜歡清燉牛肉，既保持了牛肉的原汁原味，又香而不膩。而且做法也是超級(jí)簡(jiǎn)單，零廚藝的人都能勝任。所用調(diào)料也不多，就是用普通家庭都有的常用調(diào)料。

【成品菜肴特點(diǎn)】：牛肉濃香四溢，沒(méi)有膻氣，湯汁清澈，不黑不渾濁，吃起來(lái)一點(diǎn)都不油膩。

下面就將清燉牛肉的做法分享于大家：

【主料】：牛肉

【配料】：蔥、姜

【調(diào)料】：花椒，八角，桂皮，香葉，食鹽，料酒，白酒，白糖。

——【烹飪制作步驟】：——

①、把牛肉切成小塊，用涼水泡上，泡出血水，去除腥氣，大約需要泡兩到三個(gè)小時(shí)。期間還要換兩到三次水。

②、煮鍋中放入涼水，放入牛肉，水要沒(méi)過(guò)牛肉。加入一大勺料酒，開(kāi)火，把牛肉冷水下鍋焯水。焯水的目的也是為了去除牛肉中的血水，達(dá)到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥氣。焯水的時(shí)候不要蓋鍋蓋，以便讓牛肉中的腥氣揮發(fā)出去。

③、同時(shí)也把燉鍋中放入水，另起爐灶，燒水。以便一會(huì)兒正式開(kāi)始燉牛肉。【煮鍋里的涼水要放的足夠多，因?yàn)闊跖Ｈ獾臅r(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，如果水放少了，還沒(méi)有燉熟湯汁就沒(méi)了。】

④、這時(shí)候，可以準(zhǔn)備一下配料和調(diào)料。把蔥切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香葉都清洗干凈準(zhǔn)備好。

⑤、牛肉煮開(kāi)以后，用勺子撇去表面浮沫。因?yàn)楦∧卸际桥K東西，味道也很腥。

⑥、然后把牛肉撈出來(lái)，用溫水沖洗一遍，沖洗的目的也是為了去除牛肉沾上的浮沫。【如果牛肉塊表面粘上的浮沫不多，不洗也可以。】

⑦、這時(shí)候另一個(gè)爐灶上煮鍋里的水也燒開(kāi)了，把牛肉塊放進(jìn)煮鍋里，開(kāi)始正式燉牛肉。同時(shí)把準(zhǔn)備好的配料和調(diào)料也都放進(jìn)去。

再往煮鍋里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒。【加入點(diǎn)白酒，這是我做清燉牛肉的一個(gè)小竅門(mén)：能有效地去除膻氣，使燉出來(lái)的牛肉清香撲鼻。】

然后蓋上鍋蓋，用小火燉煮。

⑧、燉煮到一個(gè)半小時(shí)以后，加入四小勺食鹽，繼續(xù)燉煮一個(gè)小時(shí)。【燉牛肉一定要后放鹽，開(kāi)始就放入鹽，牛肉不容易煮爛。】

⑨、燉至牛肉湯汁很少了，就是收汁，就可以了，牛肉變得非常軟爛，就是牙口不好的老年人也能吃。

⑩、盛出到盤(pán)中，一道美味的清燉牛肉即成。滿廚房都是濃香的牛肉味，而且一點(diǎn)也不膩，一個(gè)人就可以吃一大盤(pán)。

——【小貼士】：——

①、我家的這種清燉牛肉做法，不放生抽，醬油，老抽等調(diào)料，做出來(lái)的清湯原汁原味，不油膩不發(fā)黑，看上去有食欲。

②、用普通燉鍋，燉兩個(gè)多小時(shí)，這樣小火慢燉，做出來(lái)的牛肉特別香。如果用高壓鍋，燉一個(gè)來(lái)小時(shí)就夠了。但是個(gè)人感覺(jué)用高壓鍋?zhàn)龀鰜?lái)的屬于速成，沒(méi)有這樣小火慢燉做出來(lái)香味濃郁。

③、如果喜歡吃蘿卜，還可以在牛肉出鍋前半小時(shí)，加入白蘿卜塊，一起燉煮。

④、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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